طرز تهیه چیز کیک انبه با بیسکوییت؛ دسر شیک و خوشمزه
چیز کیک انبه نوعی دسر یخچالی بسیار خوشمزه و خوشبو است که پخت آن نیازی به فر ندارد.
فرارو- چیزکیک یکی از دسرهای مدرن و محبوب است که مواد میانی آن معمولاً از پنیر خامهای تشکیل میشود و روی پایهای از بیسکویت یا کیک قرار میگیرد. این دسر در طعمهای متنوعی مانند میوهای، شکلاتی و وانیلی تهیه میشود و به دو شیوه پخت در فر یا بهصورت یخچالی و بدون نیاز به پخت قابل آمادهسازی است.
چیزکیک انبه یکی از انواع چیزکیکهای یخچالی است که برای تهیه آن به فر نیاز ندارید. حضور انبه تازه در این دسر، عطر و طعمی دلپذیر به آن میدهد و آن را به انتخابی مناسب برای دوستداران انبه تبدیل میکند. اگر میخواهید این چیزکیک خوشطعم و شیک را در منزل آماده کنید، در ادامه با طرز تهیه آن همراه باشید.
مواد لازم
برای پایه بیسکویتی
- بیسکویت ساقهطلایی: یکونیم بسته
- کره ذوبشده: ۱۰۰ گرم
برای کرم پنیری
- پودر قند: ۸۰ گرم
- پوره انبه: ۴۰۰ گرم
- ماست سون یا ماست یونانی: ۹۰ گرم
- خامه قنادی فرمگرفته: ۳۰۰ گرم
- پنیر خامهای: ۳۰۰ گرم
- آب سرد: ۲۰۰ گرم
- پودر ژلاتین: ۴۰ گرم
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
برای فیلینگ انبه
- پودر قند یا شکر دانهریز: ۸۰ گرم
- پوره انبه: ۳۳۰ گرم
- پودر ژلاتین: ۳۰ گرم
- آب سرد: ۸۰ گرم
طرز تهیه
مرحله اول: آمادهکردن پایه چیزکیک
بیسکویتهای ساقهطلایی را با دست خرد کنید و سپس با گوشتکوب یا دستگاه آسیاب کاملاً پودر کنید. کره ذوبشده را به بیسکویتها بیفزایید و هم بزنید تا مخلوطی با حالت خمیری و منسجم به دست آید.
یک قالب کمربندی مناسب انتخاب کنید و کف و دیوارههای آن را با کره سرد چرب کنید. مخلوط بیسکویت را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق یا ته لیوان، آن را به کف و دیوارهها فشار دهید تا یکدست شود. قالب را داخل یخچال قرار دهید.
مرحله دوم: تهیه مایه پنیری
پوره انبه و پودر قند را در کاسهای مناسب بریزید و با دور کند همزن برقی بزنید تا یکدست شود. ماست سون یا ماست یونانی را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. سپس پنیر خامهای را بیفزایید و ۳۰ ثانیه دیگر مواد را مخلوط کنید.
در ادامه، خامه قنادی فرمگرفته و وانیل را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه با دور کند همزن بزنید تا مایهای صاف و یکدست داشته باشید. پس از این مرحله، همزن برقی را کنار بگذارید.
پودر ژلاتین و آب سرد را از قبل با هم مخلوط کنید و به روش بنماری، یعنی روی بخار آب جوش، حل کنید. ژلاتین حلشده را به مایه پنیری بیفزایید و با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
قالب را از یخچال خارج کنید، مایه پنیری را روی لایه بیسکویتی بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را دوباره داخل یخچال قرار دهید تا لایه پنیری کمی خودش را بگیرد.
مرحله سوم: تهیه فیلینگ انبه
پودر ژلاتین و آب سرد را مخلوط کنید و ظرف را روی بخار آب جوش قرار دهید تا ژلاتین به روش بنماری کاملاً حل و شفاف شود.
پوره انبه و پودر قند را در کاسهای مناسب بریزید و حدود ۳۰ ثانیه با همزن بزنید تا یکدست شود. سپس ژلاتین حلشده را اضافه کنید و مواد را فقط در حد مخلوطشدن هم بزنید.
فیلینگ آماده را روی لایه پنیری بریزید و با پشت قاشق یا کاردک روی سطح آن پخش کنید. قالب را به مدت دو ساعت داخل یخچال و سپس دو ساعت داخل فریزر قرار دهید تا چیزکیک کاملاً خودش را بگیرد.
پس از این مدت، حلقه قالب کمربندی را جدا کنید و چیزکیک را به ظرف سرو منتقل کنید. میتوانید آن را با برشهای انبه تازه تزیین کنید.
نکات کلیدی
- برای خرید انبه، به یکنواختبودن پوست آن توجه کنید. انبه رسیده معمولاً هنگام فشار ملایم کمی نرم است و بوی شیرین و معطری دارد. لکههای سبز تیره روی پوست میتواند نشانه کالبودن میوه باشد.
- اگر پنیر ماسکارپونه در دسترس نیست، میتوانید از پنیر خامهای کمنمک استفاده کنید. پنیر ویلی یا نمونههای مشابه، در صورت کمنمکبودن، جایگزین مناسبی هستند.
- خامه قنادی را بهصورت بستهبندیهای کوچک نگهداری کنید تا فقط به اندازه مورد نیاز از فریزر خارج شود.
- برای فرمدادن خامه، اجازه دهید خامه یخزده در دمای محیط کمی نرم و شبیه بستنی شود. سپس آن را ابتدا با دور متوسط و بعد با دور تند همزن بزنید.
- وقتی خامه فرم میگیرد، براقیت آن کاهش مییابد، رد پرههای همزن روی سطح آن میماند و با برگرداندن ظرف از آن نمیریزد.
- خامه فرمگرفته را بیش از حد هم نزنید؛ زیرا ممکن است بافت آن بریده و کرهای شود.
