آش ماسوآ نوعی آش خوشمزه محلی لرستانی است که ماست چکیده یا کشک از مواد اصلی آن به شمار می‌رود.
فراروـ غذا‌های محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می‌شوند. برخی از این غذا‌ها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذا‌های جدید، کم کم از یاد رفته‌اند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذا‌های بسیار خوشمزه و محلی آشنا می‌شوید که برخی از آنها را تابه‌حال نخورده‌اید یا حتی نامش را نشنیده‌اید. آش یکی از غذا‌های محبوب و سنتی ایرانی است. آش‌ها بسیار متنوع هستند که در نقاط مختلف کشور با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شوند. آش غذایی پرطرفدار است که به خاطر داشتن مواد مغذی یک وعده غذایی کامل محسوب می‌شود. با شروع فصل پاییز و زمستان پخت آش در خانه رونق بیش‌تری پیدا می‌کند؛ زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی به بدن منتقل می‌کند که دلچسب است. آش ماسوآ نوعی آش محلی لرستانی است که اصالت آن به شهر بروجرد برمی‌گردد. آش ماسوآ در زبان لری از ترکیب ماسته + آ تشکیل شده که به معنای آش ماست است. برای درست کردن این آش از کشک یا ماست ترش و ماست چکیده استفاده می‌کنند. اگر دوست دارید این آش خوشمزه و مقوی را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه آش ماسوآ همراه ما باشید.
بلغور گندم: ۱ پیمانه
نخود آش: نصف پیمانه
لوبیا سفید: نصف پیمانه
اسفناج خرد شده: ۱ کیلو
کشک یا ماست چکیده: ۱ پیمانه
عصاره گوشت یا آب گوشت: ۲ پیمانه
پیاز: ۲ عدد
سیر: ۱ بوته
نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
پیاز داغ و سیر داغ برای تزیین: به میزان لازم
برای درست کردن این آش خوشمزه لری ابتدا بلغور گندم و حبوبات را به صورت جداگانه از شب قبل خیس کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود. لوبیا سفید و نخود را همراه با کمی آب بپزید تا کاملا نرم و له شود. بلغور گندم را داخل قابلمه مناسب پخت آش بریزید و آب گوشت را همراه با کمی نمک و آب سرد به آن اضاف کنید. آب باید به اندازه‌ای باشد که بلغور جا برای پخت داشته باشد و بیش از حد سفت نشود. بعد از اینکه بلغور‌ها پخت، اسفناج شسته و خرد شده را اضافه کنید و ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا اسفناج کاملا بپزد. در این فاصله پیاز را پوست و خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل ماهی تابه سرخ کنید. وقتی پیاز طلایی شد، سیر رنده شده را اضافه کنید و سی ثانیه بعد نعناع خشک را همراه با زردچوبه و فلفل سیاه روی پیاز و سیرداغ بریزید و سی ثانیه دیگر مواد را تفت بدهید. حالا این ترکیب را همراه با نخود و لوبیا سفید پخته به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه بدهید آش نیم ساعت دیگر بجوشد و جا بیفتد. در آخر کشک محلی یا ماست چکیده یا ماستی محلی ترش را به آش اضافه کنید و ۱۵ دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید. آش ماسوآ خوشمزه ما در این مرحله آماده سرو است. آش را داخل ظرف مخصوص سرو بریزید و روی آش را با پیاز داغ و سیر داغ فراوان تزیین کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ همان‌طور که می‌دانید اسفناج سبزی بسیار پرخاصیتی است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی‌ای است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان‌ها مفید است. این سبزی مغذی می‌تواند بهترین دارو برای درمان یبوست به‌ویژه در افراد میان‌سال و کهن‌سال باشد. در شستن اسفناج باید به این نکات توجه داشته باشید که اسفناج حاوی شن‌ریزه است؛ بنابراین آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن‌های آن ته‌نشین شود و در آخر به‌تدریج از اسفناج‌های رویی بردارید و با آب سرد آب‌کشی کنید تا شن‌های ته‌نشین شده دوباره به اسفناج‌ها نچسبند. هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچ‌وقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگهای لطیف و تازه آن را انتخاب کنید. برگهای درشت و تیره‌رنگ به ته چین شما زیبایی نمیدهد؛ همچنین اسفناج را باید در اندازههای چهار سانتیمتری خرد کنید. درصورتیکه اسفناج ریزتر خرد شود، له و بد شکل خواهد شد.
ـ پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می‌دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیاز‌های جدیدی را که سرخ کرده‌اید، روی پیاز داغ‌های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی‌ها می‌شود. علاوه‌بر این باعث می‌شود که پیاز داغ حالت خمیری پیدا کند.
ـ کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. از طرف دیگر کشک‌ها درصدی نمک دارند؛ بنابراین در غذا‌هایی که از کشک استفاده می‌کنید، حتماً نمک را بعد از اضافه کردن کشک و چشیدن غذا اضافه کنید. به این نکته توجه داشته باشید که کشک خیلی زود فاسد می‌شود و مسمومیت ناشی از آن هم بسیار شدید است. حتماً از کشک‌های بسته‌بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک‌های محلی بسیار خوشمزه‌تر هستند. اگر می‌خواهید از کشک محلی استفاده کنید، حتماً از جای مطمئن تهیه کنید. کشک با اینکه بسیار مغذی است؛ اما نفاخ و دیرهضم است. اگر جزء افرادی هستید که مشکلات گوارشی دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. استفاده از نعناع خشک به همراه کشک به هضم آن کمک می‌کند.
