خورش مرغ و گشنیز؛ طعم خاص و به یاد ماندنی
خورش مرغ و گشنیز نوعی غذای شمالی بسیار خوشمزه است که از ترکیب مرغ با گشنیز، نعناع، رب انار و... تهیه میشود.
فرارو- خورشها از غذاهای اصیل و پایه ثابت سفرههای غذای ایرانی هستند که تنوع بسیار بالایی دارند. در شهرهای مختلف ایران خورشها را به سبکها و روشهای گوناگون طبخ میکنند.
به گزارش فرارو، خورشها معمولا با مرغ و یا گوشت تهیه میشوند و از همین جهت دارای میزان بالایی از پروتئین هستند. خورش مرغ و گشنیز اصالتا نوعی خورش شمالی است که ترکیبی از قلیه و ترش واش است. این خورش به دلیل داشتن گشنیز و نعناع در ترکیباتش عطر و طعم بالایی دارد. اگر به دنبال درست کردن غذاهای جدید برای اعضای خانواده هستید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه خورش مرغ و گشنیز همراه ما باشید.
مواد لازم برای پخت خورش مرغ و گشنیز
- سینه مرغ بزرگ: 1 عدد
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- بادمجان متوسط: 4 عدد
- گوجه گیلاسی: 10 عدد
- گشنیز تازه: 350 گرم
- نعناع تازه: 50 گرم
- رب انار: دو سوم پیمانه
- آلو بخارا: 6 عدد
- رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر کاری: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه خورش مرغ و گشنیز
مرحله اول؛ مزهدار کردن مرغ: سینه مرغ را به صورت قطعات مربعی درشت خرد کنید. کمی نمک و فلفل به مرغ بزنید. نیم ساعت مرغ را استراحت بدهید تا مزهدار شود، سپس داخل یک ماهی تابه مناسب مقداری روغن بریزید و هر دو طرف تکههای مرغ را داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ آمادهسازی بادمجان: برای گرفتن تلخی بادمجان پوست بادمجانها را بگیرید؛ اما برای اینکه له نشوند، کلاهک بالای آنها را نکنید. آنها را تمیز بشویید؛ سپس بین یک ربع تا نیم ساعت داخل ظرف آب نمکی که کمی از حد معمول شورتر است، قرار بدهید. بعد از آب نمک خارج کنید. با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافه آن خارج شود. دیگر نیازی به شستن بادمجانها نیست با این کار هم تلخی بادمجان گرفته میشود، هم اینکه موقع سرخ کردن روغن کمتری جذب بادمجان میشود. بادمجان ها را سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم؛ آماده کردن خورش: پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل همان ماهیتابه که مرغ را سرخ کرده بودید، بریزید. اجازه بدهید پیاز کم کم نرم و طلایی شود. در این فاصله گشنیز و نعناع تازه را به صورت ساطوری خرد کنید. وقتی پیاز طلایی شد، کمی زردچوبه به پیاز بزنید، سپس گشنیز و نعناع خرد شده را به پیازداغ اضافه کنید. صبر کنید آب سبزی کشیده شود، سپس سبزی را کاملا سرخ کنید. بعد از اینکه سبزی سرخ شد، سیر رنده شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. کمی نمک، فلفل و پودر کاری بریزید. حالا رب انار را اضافه کنید و مواد را یک دقیقه دیگر تفت بدهید. آلو بخارا را که از قبل خیس داده بودید، اضافه کنید. الان نوبت اضافه کردن آب جوش است. حدود یک و نیم لیوان آب جوش به ماهیتابه اضافه کنید و خورش را هم بزنید. حالا مرغهای سرخ شده را داخل خورش قرار بدهید و درب ماهی تابه را ببندید. حرارت را کم کنید و اجازه بدهید خورش بپزد و جا بیفتد.
مرحله چهارم؛ آماده کردن گوجه گیلاسی: کمی روغن داخل یک ماهی تابه بریزید و گوجه گیلاسیها را داخل روغن داغ به صورت درسته سرخ کنید و کنار بگذارید. توجه کنید نباید زیاد گوجه را سرخ کنید تا شکل ظاهریاش از بین نرود.
مرحله پنجم؛ ترکیب نهایی: وقتی خورش به روغن آمد و جا افتاد، آن را داخل ظرف سرو بکشید و بادمجانها و گوجههای سرخ شده را روی خورش بچینید، نوش جان.
نکات کلیدی
بهتر است گشنیز را به همان اندازه که سبزی خورشتی را خرد میکنید، خرد کنید، طوری که نه بیش از حد درشت و نه بیش از حد ریز باشد.
رب انار نوعی رب گرفته شده از دانههای انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیرهای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه خورش شش انداز سعی کنید رب انار را از فروشگاههای معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست میکنند، تهیه کنید. اگر رب انار شما رقیق نبود، با سرکه آن را رقیق کنید.
آلو خورشتی معمولا به رنگهای زرد، سیاه و قهوهای روشن و در اندازههای ریز یا درشت در بازار موجود است. آلو خورشتی تازه و مرغوب نباید بوی ترشیدگی بدهد و باید ظاهری شفاف داشته باشد. همیشه هنگام استفاده از آلو در خورش نیم ساعت قبل آن را توی یک کاسه با آب ولرم خیس کنید. این کار باعث میشود اگر آلو دارای شن ریزه یا آشغال باشد، با خیس خوردن کاملا تمیز شود. بعد از نیم ساعت آلو را توی یک صافی بریزید و روی آن آب بگیرید، سپس به غذا اضافه کنید.
