آش دوغ قزوین را اینطور درست کنید؛ خوشعطر، مقوی و اصیل
اگر دوست دارید یک آش دوغ قزوینی اصیل و خانگی را در خانه تهیه کنید، در ادامه با مواد لازم و مراحل پخت آن همراه باشید.
آش دوغ قزوین یکی از آشهای سنتی و خوشطعم ایرانی است که عطر و مزهای متفاوت با بسیاری از آشهای رایج دارد. ترکیب حبوبات، برنج، سبزی آش و آب قلم در کنار دوغ، به این آش طعمی دلچسب میدهد و استفاده از نعناداغ، سیرداغ و آویشن نیز عطر آن را کامل میکند.
به گزارش فرارو، اگر دوست دارید یک آش دوغ قزوینی اصیل و خانگی را در خانه تهیه کنید، در ادامه با مواد لازم و مراحل پخت آن همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ قزوین
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| برنج | ۱ و نیم پیمانه |
| نخود | نصف پیمانه |
| لوبیا قرمز | نصف پیمانه |
| سبزی آش خردشده | ۷۵۰ گرم |
| پیازداغ | ۱ پیمانه |
| سیرداغ | نصف پیمانه |
| نعناداغ | نصف پیمانه |
| سیر تازه | ۴ تا ۵ حبه |
| آب قلم | ۱ لیتر |
| پودر آویشن | ۱ قاشق مرباخوری |
| دوغ | به میزان لازم |
| آب | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
حبوبات را از شب قبل آماده کنید
نخود و لوبیا قرمز را از شب قبل در آب خیس کنید. بهتر است در این مدت چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آنها تا حد امکان گرفته شود.
پس از خیساندن، حبوبات را آبکش کنید و همراه با مقداری آب داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید نخود و لوبیا کاملاً بپزند و نرم شوند.
برنج، حبوبات و آب قلم را با هم بپزید
در قابلمهای مناسب حدود یک لیتر آب بریزید و اجازه دهید به جوش برسد. سپس حبوبات پختهشده، آب قلم و برنجی را که از قبل خیس کردهاید، داخل قابلمه بریزید.
حرارت را تنظیم کنید و اجازه دهید برنج و حبوبات بهتدریج بپزند و مواد آش حالت لعابدار و یکدستی پیدا کنند.
سبزی آش و چاشنیها را اضافه کنید
وقتی مواد پایه آش پختند و آش شروع به جا افتادن کرد، نیمی از پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ را به قابلمه اضافه کنید.
در همین مرحله پودر آویشن، کمی زردچوبه، فلفل سیاه و نمک نیز به آش اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید.
سبزی آش را که از قبل پاک و خرد کردهاید، داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید همراه با سایر مواد بپزد و عطر خود را به آش بدهد.
سیر تازه، عطر آش را کامل میکند
حبههای سیر تازه را پوست بگیرید و به آش اضافه کنید. بهتر است سیر را کمی درشت خرد کنید تا هنگام پخت، عطر آن در آش باقی بماند.
اجازه دهید آش روی حرارت ملایم به پختن ادامه دهد تا سبزیها کاملاً نرم شوند و مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
مهمترین مرحله؛ اضافه کردن دوغ
وقتی آش کاملاً پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و چند دقیقه صبر کنید تا دمای آش کمی پایین بیاید.
دوغ را با مقداری آب رقیق کنید و خوب هم بزنید. سپس آن را بهآرامی به آش اضافه کنید و همزمان مواد را هم بزنید تا دوغ بهخوبی در تمام آش پخش شود.
باقیمانده نعناداغ، پیازداغ و سیرداغ را نیز میتوانید هنگام سرو روی آش بریزید تا ظاهر و عطر آن کاملتر شود.
راز خوشطعم شدن آش دوغ قزوین چیست؟
مهمترین نکته در تهیه این آش، زمان اضافه کردن دوغ است. اگر دوغ را زمانی که آش هنوز بسیار داغ است اضافه کنید، احتمال بریدن دوغ و جدا شدن آب آن وجود دارد. بنابراین بهتر است بعد از خاموش کردن حرارت، چند دقیقه صبر کنید و سپس دوغ را به آش اضافه کنید.
استفاده از آب قلم نیز باعث میشود آش طعم عمیقتر و بافتی غنیتر داشته باشد. آویشن هم یکی از موادی است که عطر متفاوت و سنتی این آش را کامل میکند.
در نهایت، آش دوغ قزوین را داغ یا ولرم و با مقداری نعناداغ، سیرداغ و پیازداغ سرو کنید.
