طرز تهیه خورش باقلا سبز؛ طعم جدید و لذیذ
خورش باقلا سبز نوعی خورش بسیار خوشمزه و مجلسی است که از ترکیب باقلا با کوفته قلقلی، رب گوجه فرنگی، زعفران و... تهیه میشود.
فراروـ خورشها از غذاهای اصیل و پایه ثابت سفرههای غذای ایرانی هستند که تنوع بسیار بالایی دارند. در شهرهای مختلف ایران خورشها را به سبکها و روشهای گوناگون طبخ میکنند. خورشها معمولا با مرغ و یا گوشت تهیه میشوند و از همین جهت دارای میزان بالایی از پروتئین هستند.
به گزارش فرارو، خورش باقالی سبز یکی از انواع خورشهای ایرانی است که از ترکیب باقلا، پیاز، سیر، گوشت چرخ شده و... تهیه میشود و طعم بینظیری دارد. معمولا باقالی همراه با برنج تهیه میشود، ولی شما میتوانید با باقالی یک خورش خوشمزه و عالی درست کنید که بسیار هیجانانگیز است. اگر از خوردن غذاهای تکراری خسته شدهاید و به دنبال غذاهای جدید و لذیذ هستید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه خورش باقلا سبز همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش باقلا سبز
- پیاز: 2 عدد
- سیر: 2 حبه
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- باقلا سبز: 1 لیوان
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- روغن: به میزان لازم
- زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- آب جوش: 2 لیوان
طرز تهیه خورش باقلا سبز
مرحله اول: باقلا سبز را همراه با مقداری آب روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا بپزد. باقلا باید به اندازهای بپزد که له نشود، سپس باقلای پخته را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: یک عدد پیاز کوچک را رنده کنید و با گوشت چرخ شده و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. کوفته قلقلیهای متوسط درست کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: یک پیاز دیگر را به صورت نگینی خرد کنید و با مقدار کمی روغن داخل قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا پیاز کم کم نرم و طلایی شود. سیر رنده شده را اضافه کنید. مقداری زردچوبه و نمک بریزید، سپس کوفته قلقلیها را به پیاز و سیر داغ اضافه کنید و با حرارت کم سرخ کنید. کمی بعد آب جوش را اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید تا کوفتهها کمکم بپزد.
مرحله چهارم: داخل یک ماهی تابه کمی روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را به مدت یک دقیقه تفت بدهید و کنار بگذارید. بعد از اینکه کوفتهها پخت و آب خورش کمی کشیده شد، رب تفت داده شده را همراه با زعفران دم کرده غلیظ و باقلا پخته به قابلمه خورش اضافه کنید. اجازه بدهید خورش حدود 15 دقیقه دیگر با حرارت کم بجوشد و جا بیفتد. حالا خورش باقلا سبز خوشمزه ما آماده سرو است که میتوانید آن را همراه با کته سرو کنید، نوش جان.
نکات خیلی مهم
ـ باقلا یکی از گیاهان خوراکی است که همزمان با فرا رسیدن بهار به بازار میآید و در میان ایرانیان یک خوراکی محبوب است. باقلا سرشار از ویتامین و مواد معدنی مانند منگنز، مس، فسفر، منیزیم، آهن، پتاسیم، روی و... است و یکی از غنیترین منابع فیبر، پروتئین و فولات محسوب میشود. خوردن باقلا برای کسانی که فشار خون بالا دارند، بسیار مفید است؛ زیرا به تنظیم و پایین آمدن فشار خون کمک میکند؛ همچنین خوردن باقلا موجب کاهش خطر بروز بیماریهای قلبی میشود. اما خوردن باقلا برای افرادی که دچار بیماری فاویسم هستند، مضر است و این افراد بهتر است هرگز با گیاه باقلا تماس نداشته باشند.
ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کمرنگتر میشود و مجبور میشوید برای به دست آوردن رنگ دلخواهتان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپخوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث میشود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده میکنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفرانهای تقلبی معمولاً براق هستند.
ـ اگر در تهیه گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفند استفاده میکنید، این نکته را در نظر داشته باشید که گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب میشود، بنابراین باید اندازه کوفتهها را بزرگتر کنید. توصیه میکنیم برای تهیه این خورش خوشمزه از گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفند استفاده کنید و حتما آن را دوبار از چرخ گوشت رد کنید.
