پلو اسفندی نوعی غذای اصیل شیرازی است که از ترکیب برنج با گوشت و حبوبات تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه و مقوی است.
فراروـ غذا‌های محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می‌شوند. برخی از این غذا‌ها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذا‌های جدید، کم کم از یاد رفته‌اند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذا‌های بسیار خوشمزه و محلی آشنا می‌شوید که برخی از آنها را تابه‌حال نخورده‌اید یا حتی نامش را نشنیده‌اید. در میان شهر‌های ایران، شهر شیراز یکی از شهر‌هایی است که خوشمزه‌ترین غذا‌های محلی را دارد. محال است تابه حال نام کلم پلوی شیرازی، غم‌بر پلو، آش سبزی، ترحلوا، فالوده شیرازی و... را نشنیده باشید. پلو اسفندی یکی از غذا‌های بسیار قدیمی و اصیل شیراز و شهر آباده است که در گذشته معمولا در روز‌های اول و آخر ماه این غذا را در منزل طبخ می‌کردند. پلو اسفندی که تقریبا در میان غذا‌های سنتی فراموش شده است، از ترکیب برنج با حبوبات و گوشت تهیه می‌شود و عطر و طعم بی‌نظیری دارد و به دلیل داشتن گوشت و حبوبات سرشار از پروتئین و بسیار مقوی است. اگر دوست دارید این غذای خوشمزه و با اصالت را به عنوان یک غذای جدید برای اعضای خانواده تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه پلو اسفندی خوشمزه شیرازی همراه ما باشید.
برنج: ۲ پیمانه
گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
عدس: یک سوم پیمانه
ترکیب لوبیا سفید و لوبیا چیتی: یک سوم پیمانه
نخود آبگوشتی: یک سوم پیمانه
گندم: یک سوم پیمانه
ماش: یک سوم پیمانه
جو: یک سوم پیمانه
نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه پلویی و گل محمدی: به میزان لازم
پیازداغ: ۱ پیمانه
روغن: به میزان لازم
برای درست کردن این پلوی خوشمزه ابتدا حبوبات را به جز عدس به صورت جداگانه با آب خیس کنید و به مدت ۱۰ ساعت کنار بگذارید و در این فاصله چندبار آب حبوبات را عوض کنید. برنج را هم از دو ساعت قبل خیس کنید. پیاز را خرد کنید و داخل یک قابلمه کوچک بریزید و همراه با کمی روغن تفت بدهید تا پیاز نرم و طلایی شود، سپس گوشت گوسفندی را به آن اضافه کنید و روی گوشت کمی زردچوبه و فلفل بریزید. حالا ۱ لیوان آب جوش روی گوشت بریزید و درب قابلمه را ببندید و ۱ ساعت زمان بدهید تا گوشت با حرارت کم بپزد. همه حبوبات را با هم داخل یک قابلمه مناسب بریزید و آب و نمک را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید حبوبات با حرارت کم بپزد. بعد از اینکه حبوبات پخت، داخل یک قابلمه بزرگتر کمی روغن بریزید و ۱ قاشق غذاخوری ادویه پلویی داخل روغن بریزید و سی ثانیه ادویه را تفت بدهید تا عطرش آزاد شود، سپس برنج را به آن اضافه کنید و هم بزنید. حالا حبوبات پخته و آبکش شده را به برنج اضافه کنید و کمی فلفل سیاه و پودر گل محمدی و نمک روی مواد بریزید و مواد را هم بزنید. در آخر گوشت پخته را به قابلمه اضافه کنید و به جای اضافه کردن آب معمولی به برنج، آب گوشت را داخل قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید. اجازه بدهید مواد داخل قابلمه شروع به جوشیدن کند و آب برنج کاملا کشیده شود، سپس دمکنی بگذارید و حرارت را کم کنید و به مدت ۴۵ دقیقه غذا را دم کنید. بعد از اینکه پلو اسفندی دم کشید، آن را داخل دیس بکشید و روی پلو پیازداغ بریزید، سپس سرو کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ برای تهیه این غذا بهتر است حتما از گوشت گوسفندی استخوان‌دار استفاده کنید؛ زیرا غذای شما را لذیذتر می‌کند.
ـ حتما حبوبات را به مدت ۱۰ ساعت به صورت جداگانه خیس بدهید تا بعد از خوردن این غذا دچار نفخ نشوید.
ـ پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می‌دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیاز‌های جدیدی را که سرخ کرده‌اید، روی پیاز داغ‌های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی‌ها می‌شود. علاوه‌بر این باعث می‌شود که پیاز داغ حالت خمیری پیدا کند.
