زرشک پلو با مرغ رستورانی را به روش سرآشپزها در منزل درست کنید!
زرشک پلو با مرغ رستورانی غذای ایرانی بسیار خوشمزه و محبوب است که می‌توانید آن را به روش رستورانی در منزل درست کنید.
فراروـ زرشک پلو یکی از محبوب‌ترین و مرسوم‌ترین غذاهای ایرانی است که همراه با مرغ یا گوشت سرو می‌شود. زرشک پلو منوی اصلی رستوران‌ها و ازجمله غذاهای اصلی در مراسم و مهمانی‌هاست. کم‌تر ایرانی‌ای پیدا می‌شود که زرشک پلو را همراه با طعم و عطر خوش زعفران و کره دوست نداشته باشد.
به گزارش فرارو، معمولا وقتی به رستوران می‌روید، یکی از گزینه‌های محبوب برای ایرانی‌ها، زرشک پلو با مرغ است که به سبک ویژه‌ای در رستوران تهیه می‌شود و عطر و طعم بی‌نظیری دارد. اگر دوست دارید شما هم در منزل یک پرس زرشک پلو با مرغ رستورانی خوشمزه درست کنید، در ادامه این مطلب با آموزش این غذا و فوت و فن‌های مخصوص به آن همراه ما باشید.
مواد لازم برای پخت زرشک پلو با مرغ رستورانی
- برنج: 3 پیمانه
- ران مرغ کامل: 2 عدد
- سیر: 5 حبه
- گوجه فرنگی: 3 عدد
- پیاز متوسط: 2 عدد
- فلفل دلمه‌ای بزرگ: 1 عدد
- هویج: 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- رب انار: 1 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: یک دوم پیمانه
- آب لیمو: 3 قاشق غذاخوری
- زیره یا پودر تخم گشنیز: نوک قاشق چای‌خوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- زرشک: 1 پیمانه
- زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
- کره: 20 گرم
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی
مرحله اول؛ بوگیری مرغ:
تکه‌های مرغ را داخل یک کاسه مناسب بگذارید و یک مشت نمک و دو لیوان آب سرد روی مرغ بریزید.
روی کاسه را بپوشانید و آن را به مدت 2 ساعت داخل یخچال بگذارید.
مرحله دوم؛ درست کردن سس:
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و چهار قاچ کنید.
پیازها را داخل پارچ غذاساز بریزید و گوجه‌های قاچ شده، سیر پوست گرفته، نصف فلفل دلمه‌ای، یک قاشق روغن زیتون، آب لیمو ترش، کمی نمک، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، زردچوبه، رب گوجه فرنگی و رب انار را به آن اضافه کنید.
دستگاه را یک دقیقه بزنید تا سس کاملا یکدست شود.
مرحله سوم، پخت مرغ:
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید.
هویج‌ها را هم پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید.
یک ماهی تابه گود را انتخاب کنید.
پیازهای خرد شده و هویج حلقه شده را کف ماهی تابه بچینید.
نصف دیگر فلفل دلمه‌ای را هم خرد کنید و روی سبزیجات بچینید.
حالا تکه‌های مرغ را از آب و نمک خارج کنید و روی سبزیجات بچینید.
سسی که آماده کرده‌اید، روی مرغ بریزید.
درب ماهی تابه را ببندید و آن را روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید.
اجازه بدهید مرغ حدود 2 ساعت بپزد تا سس غلیظ شود و به روغن بیفتد.
مرحله چهارم؛ آماده کردن برنج:
بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید.
نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد.
بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد.
بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد.
اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید.
برای آب‌کش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید.
وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید.
آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید.
حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد.
درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید.
وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد.
زمانی برنج برای آب‌کش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد.
بعد از اینکه برنج را آب‌کش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود.
سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود.
اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید.
این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد.
دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.
مرحله پنجم؛ سرو نهایی:
زرشک را همراه با کره تفت بدهید و کمی زعفران دم کرده غلیظ به آن اضافه کنید.
برنج دمکشی شده را داخل دیس بکشید و روی آن را با زرشک و زعفران تزیین کنید.
یک ران مرغ کامل را کنار دیس برنج بگذارید و کمی از سس غلیظ شده را توی یک کاسه کوچک بریزید و کنار مرغ قرار بدهید.
زرشک پلو با مرغ رستورانی خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.
نکات مهم
همیشه سعی کنید از زرشک تازه استفاده کنید. زرشک نباید زیاد حرارت ببیند؛ چون رنگ آن عوض می‌شود. اصلأ لازم نیست زرشک به اندازه‌ای روی حرارت بماند تا پف کند. اگر بیش از حد روی حرارت بماند، رنگ پس می‌دهد و تیره می‌شود. استفاده از شکر ترشی زیاد زرشک را می‌گیرد و در عین حال به براق‌تر شدن آن هم کمک می‌کند؛ بنابراین درصورت تمایل می‌توانید هنگام تفت دادن زرشک کمی شکر به آن اضافه کنید. نکته مهم دیگر در مورد زرشک نحوه شستن آن است. زرشک با یک بار زیر آب گرفتن تمیز نمی‌شود. برای شستن زرشک ابتدا زرشک‌ها را پاک کنید و در یک صافی یا الک بریزید. الک را روی یک قابلمه یا کاسه قرار دهید و زیر شیر آب بگیرید. بعد از چند دقیقه اگر الک را بلند کنید، می‌بینید که داخل کاسه پر از شن‌ریزه شده است. این کار را باید تا جایی ادامه دهید که آب باقی مانده داخل کاسه کاملاً تمیز باشد.
از زعفران دم کرده غلیظ برای پخت غذا استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
