طرز تهیه خورشت گلابی با مرغ؛ خوشعطر و مجلسی
خورشت گلابی یکی از روشهای متفاوت برای آماده کردن خورش میوهای با مرغ است.
فرارو- خورشت گلابی با مرغ یکی از خورشتهای متفاوت و خوشعطر ایرانی است که شیرینی ملایم گلابی را با زعفران و چاشنی ترش ترکیب میکند. این خورشت با مواد سادهای آماده میشود و اگر گلابی مناسب انتخاب شود، میتواند در کنار برنج یک غذای خوشطعم و متفاوت باشد.
به گزارش فرارو، برای تهیه خورشت گلابی بهتر است از گلابیهای رسیده اما سفت استفاده کنید تا هنگام پخت له نشوند. همچنین تفت دادن گلابی پیش از اضافه کردن به خورشت باعث میشود هم رنگ و عطر بهتری پیدا کند و هم شکل خود را حفظ کند.
مواد لازم برای خورشت گلابی
طرز تهیه خورشت گلابی
ابتدا گلابیها را بشویید، پوست بگیرید و به چهار قسمت تقسیم کنید. هستهها را جدا کنید و سپس گلابیها را در تابهای با کمی روغن و روی حرارت متوسط تفت دهید تا سطح آنها کمی طلایی شود. گلابیها نباید در این مرحله کاملاً نرم شوند.
کمی نمک، آبلیمو و نصف زعفران دمکرده را به گلابیها اضافه کنید و حدود دو تا سه دقیقه دیگر تفت دهید. سپس گلابیها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
در همان تابه کمی روغن اضافه کنید و تکههای مرغ را همراه با باقی زعفران، نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه تفت دهید تا سطح مرغها طلایی شود. مرغ در این مرحله لازم نیست کاملاً بپزد و فقط باید کمی سرخ و مزهدار شود.
مرغها را از تابه خارج کنید و پیاز نگینی خردشده را داخل آن بریزید. پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس رب گوجهفرنگی، کمی نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و دو تا سه دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
حدود یک پیمانه آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید مایه خورشت به جوش بیاید. سپس مرغهای سرخشده را داخل تابه قرار دهید، حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا مرغ حدود ۳۰ دقیقه آرام بپزد.
در ادامه گلابیهای تفتدادهشده را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند. گلابیها باید نرم شوند، اما شکل خود را حفظ کنند. در پایان، خورشت باید غلظت مناسبی داشته باشد و آب اضافی آن کشیده شده باشد.
خورشت گلابی را میتوانید همراه برنج سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه خورشت گلابی
برای این خورشت بهتر است گلابی خیلی نرم و رسیده استفاده نکنید، چون در زمان پخت ممکن است له شود. گلابیهای سفتتر شکل خود را بهتر حفظ میکنند و شیرینی ملایمی به خورشت میدهند.
مقدار آبلیمو را نیز بهتر است از ابتدا زیاد نکنید. شیرینی گلابی و ترشی آبلیمو باید متعادل باشد و میتوانید در پایان پخت، در صورت نیاز، کمی آبلیمو اضافه کنید.
همچنین بهتر است گلابی از ابتدای پخت داخل خورشت قرار نگیرد. اضافه کردن آن در بخش پایانی باعث میشود تکههای گلابی سالم بمانند و ظاهر خورشت بهتر شود.
اگر خورشت غلیظتر میخواهید، آب زیادی به آن اضافه نکنید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم جا بیفتد.
