طرز تهیه آش کشک مجلسی؛ بخوری پاته، نخوری پاته!
آش کشک مجلسی نوعی آش بسیار خوشمزه و خوشطعم است که از ترکیب حبوبات با آش، سبزی، کشک و... تهیه میشود.
فراروـ آش یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است. آشها بسیار متنوع هستند که در نقاط مختلف کشور با روشهای متفاوتی تهیه میشوند. آش غذایی پرطرفدار است که به خاطر داشتن مواد مغذی یک وعده غذایی کامل محسوب میشود. آش کشک، آش گوجه، آش ترشی، آش گندم، آش ترخینه، آش شله قلمکار، آش دوغ و... از جمله انواع خوشمزه آشها هستند که هرکدام طعم و مزه مخصوص به خود را دارند.
به گزارش فرارو، آش کشک مجلسی نوعی آش بسیار مقوی و خوشمزه است که از ترکیب حبوباتی مانند لوبیا سفید و قرمز، عدس، بلغور گندم، برنج و... تهیه میشود و به دلیل داشتن کشک طعم لذیذی دارد. اگر دوست دارید این آش خاص و خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه آش کشک مجلسی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آش کشک مجلسی
- ترکیب لوبیا سفید، قرمز و نخود: 150 گرم
- برنج نیمدانه: 100 گرم
- بلغور جو: 50 گرم
- عدس: 70 گرم
- سبزی آش پاک کرده و خرد شده: 350 گرم
- پیاز بزرگ: 2 عدد
- سیر: 10 حبه
- نعناع خشک: به میزان لازم
- کشک: 400 گرم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- پیاز داغ: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه آش کشک پخت
مرحله اول: برای درست کردن این آش خوشمزه ابتدا لوبیا قرمز، لوبیا سفید، نخود و بلغور گندم را از شب قبل خیس کنید و کنار بگذارید، سپس ترکیب لوبیاها با نخود را کمی نیمپز کنید. عدس را هم نیمپز کنید و بلغور گندم را هم بپزید.
مرحله دوم: در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا جوش بیاید، سپس سبزی آش خرد شده را داخل آب جوش بریزید و حبوبات نیم پخته را اضافه کنید. برنج را هم که از قبل خیس دادهاید، همراه با کمی نمک به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا حدود دو ساعت سبزی و حبوبات با هم بپزند و آش لعابی شود.
مرحله سوم: پیازها را پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کنید و همراه با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. حالا سیر رنده شده و نعناع داغ و زردچوبه را اضافه کنید و سی ثانیه بعد حرارت را خاموش کنید. ترکیب پیاز و سیر داغ را به قابلمه آش اضافه کنید و هم بزنید تا بجوشد.
مرحله چهارم: در مرحله آخر کشک را با کمی 1 لیوان آب جوش هم بزنید تا رقیق شود، سپس به قابلمه آش اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید و حدود 5 دقیقه آش را همراه با کشک هم بزنید تا کشک نبرد. حرارت را کم کنید و اجازه بدهید کشک 15 دقیقه دیگر بجوشد، سپس آش خوشمزه ما آماده سرو است. آش را داخل ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیازداغ، سیر داغ، نعناع داغ و کشک رقیق شده تزیین کنید، نوش جان.
نکات خیلی مهم
ـ سبزی آش یکی از مهمترین موادی است که در پخت انواع آش مورد استفاده قرار میگیرد. هرچند بسیاری از افراد تصور میکنند که حبوبات اصلیترین ماده به کار رفته در آش است، حقیقت این است که عطر و طعم آش عمدتاً از سبزیجات استفاده شده در آن تأمین میشود. بنابراین هر چه سبزی آش شما تازهتر و خوش عطرتر باشد، غذای شما هم خوشمزهتر خواهد شد. سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج یا چغندر به میزان مساوی است. توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی درشت خرد کنید. بعضیها به هوای آش سبزیها را خیلی درشت خرد میکنند که درنهایت ظاهر زیبایی ندارد. سبزی آش باید کمی درشتتر از سبزی خورشتی خرد شود.
ـ کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. از طرف دیگر کشکها درصدی نمک دارند؛ بنابراین در غذاهایی که از کشک استفاده میکنید، حتماً نمک را بعد از اضافه کردن کشک و چشیدن غذا اضافه کنید. به این نکته توجه داشته باشید که کشک خیلی زود فاسد میشود و مسمومیت ناشی از آن هم بسیار شدید است. حتماً از کشکهای بستهبندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشکهای محلی بسیار خوشمزهتر هستند. اگر میخواهید از کشک محلی استفاده کنید، حتماً از جای مطمئن تهیه کنید. کشک با اینکه بسیار مغذی است؛ اما نفاخ و دیرهضم است. اگر جزء افرادی هستید که مشکلات گوارشی دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. استفاده از نعناع خشک به همراه کشک به هضم آن کمک میکند.
ـ پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به آش میدهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. دوباره که این فرآیند را انجام دادید، پیازهای جدیدی را که سرخ کردید، روی پیاز داغهای قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلیها میشود. علاوهبر این باعث میشود که پیازها حالت خمیری پیدا کنند.
