طرز تهیه آش ماش و لوبیا؛ خوشمزهترین آش دنیا
آش ماش و لوبیا نوعی آش بسیار خوشمزه و مقوی است که از ترکیب ماش با لوبیا چشم بلبلی، کشک، سبزی آش و... تهیه میشود.
فراروـ آش یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است. آشها انواع مختلفی دارند که در نقاط گوناگون کشور با روشهای متفاوتی تهیه میشوند و بسیار پرطرفدار و مقوی است. آش رشته، آش جو، آش کشک، آش ماش، آش گندم، آش ترخینه و... همگی انواع خوشمزه آشهای ایرانی هستند. آش ماش یکی از انواع آشهای سنتی است که با روشهای مختلف پخته میشود و به خاطر داشتن ماش سرشار از پروتئین، آهن، پروتئاز و... است. اگر به دنبال درست کردن آشهای خوشمزه در منزل هستید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه آش ماش و لوبیا همراه ما باشید.
مواد لازم برای پخت آش ماش و لوبیا
ماش: 1 لیوان
لوبیا چشم بلبلی: 1 لیوان
برنج نیمدانه: نصف لیوان
سبزی آش: 1 لیوان
کشک: 2 قاشق غذاخوری سر پر
پیاز درشت: 2 عدد
سیر رنده شده: 1 قاشق غذاخوری
نعناع خشک و ترخون خشک: از هر کدام 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ برای تزیین روی آش: به میزان لازم
طرز تهیه آش ماش و لوبیا
مرحله اول: برای درست کردن این آش خوشمزه ابتدا یک عدد پیاز را پوست و به صورت خیلی ریز خرد کنید. کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. پیاز خرد شده را اضافه کنید و همراه با روغن تفت بدهید تا طلایی رنگ و سبک شود، سپس کمی نمک، فلفل، زردچوبه، نعناع و ترخون خشک را اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
مرحله دوم: در این مرحله ماش، لوبیا چشم بلبلی و برنج را که از قبل خیس کردهاید به پیاز داغ اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدهید. حالا حدود سه لیوان آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. حدود یک ساعت و نیم زمان بدهید تا حبوبات و برنج با شعله کم بپزد و لعاب بیندازد. هرازگاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد و اگر آب داخل قابلمه خیلی کشیده شده بود کمی دیگر آب جوش اضافه کنید.
مرحله سوم: یک عدد پیاز را خرد کنید و همراه با کمی روغن تفت بدهید تا کاملا طلایی شود، سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید. یکی دو قاشق نعناع خشک اضافه کنید و بلافاصله کشک را داخل ماهی تابه بریزید و فوری هم بزنید. بعد از اینکه مواد یک دقیقه با هم تفت خورد آن را به قابلمه آش اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه بدهید آش حدود نیم ساعت دیگر با این مواد بجوشد، سپس آماده سرو است. آش را داخل ظرف سرو بکشید و روی آن را با کشک، نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید، نوش جان.
نکات خیلی مهم
ـ ماش یکی از انواع حبوبات است که بومی کشور هندوستان است؛ اما در سایر نقاط جهان ازجمله در ایران نیز کشت میشود. ماش ارزش غذایی بسیار بالایی دارد، به طوری که در هر پیمانه از آن 16/3 گرم پروتئین موجود است و از اینرو منبع غنی تأمین پروتئین برای گیاهخواران محسوب میشود. ماش انواعی دارد که بعضی از آنها ممکن است سنگی باشد؛ یعنی در فرآیند پخت هرگز نمیپزد. اگر ماش مرغوب را نمیشناسید، بهتر است قبل از پخت آش یک پیمانه از آن را جداگانه بپزید و امتحان کنید. اگر دانهها بعد از پخت سنگی و سفت نبود، میتوانید با خیال راحت برای پخت آش از آن استفاده کنید.
ـ سبزی آش یکی از مهمترین موادی است که در پخت انواع آش مورد استفاده قرار میگیرد. هرچند بسیاری از افراد تصور میکنند که حبوبات اصلیترین ماده به کار رفته در آش است، حقیقت این است که عطر و طعم آش عمدتاً از سبزیجات استفاده شده در آن تأمین میشود. بنابراین هر چه سبزی آش شما تازهتر و خوش عطرتر باشد، غذای شما هم خوشمزهتر خواهد شد. سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج یا چغندر به میزان مساوی است. توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی درشت خرد کنید. بعضیها به هوای آش سبزیها را خیلی درشت خرد میکنند که درنهایت ظاهر زیبایی ندارد. سبزی آش باید کمی درشتتر از سبزی خورشتی خرد شود.
ـ پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به آش میدهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. دوباره که این فرآیند را انجام دادید، پیازهای جدیدی را که سرخ کردید، روی پیاز داغهای قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلیها میشود. علاوهبر این باعث میشود که حالت خمیری پیدا کنند.
