فراروـ پلو‌های مخلوط در سفره غذای ایرانی‌ها جایگاه مخصوص به خود را دارند. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، کشمش پلو مرصع پلو و... از انواع پلو‌های مخلوطی هستند که در مهمانی‌ها طرفداران خاص خود را دارند. گردو پلو با مرغ یکی از انواع پلو‌های مخلوط بسیار خوشمزه و مقوی است که از ترکیب برنج با مرغ، زرشک، کشمش، گردو، زعفران و... تهیه می‌شود. اگر به دنبال درست کردن غذا‌های جدید و خوشمزه برای اعضای خانواده هستید، در ادامه این مطلب با آموزش گردو پلو با مرغ همراه ما باشید.
برنج: ۳ پیمانه
پیاز: ۱ عدد
سینه مرغ: ۱ عدد
گردو خرد شده: ۱ پیمانه
زرشک: نصف پیمانه
کشمش پلویی: نصف پیمانه
نمک، فلفل قرمز، زیره و دارچین: به میزان لازم
زعفران دم کره غلیظ: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
برای درست کردن این پلو مخلوط خوشمزه ابتدا برنج را با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید و به مدت ۴ ساعت کنار بگذارید. پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی اجاق گاز قرار بدهید تا پیاز کمی نرم و طلایی شود. سینه مرغ را به صورت نواری خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و بعد زردچوبه، نمک، فلفل قرمز، زیره و پودر دارچین را روی مرغ بیریزید و همراه با پیاز تفت بدهید. در مرحله بعد زعفران دم کرده غلیظ را روی مواد بریزید و کشمش و زرشک شسته را اضافه کنید. سی ثانیه بعد گردوی خرد شده را داخل مواد بریزید و بعد اجاق گاز را خاموش کنید. حالا نوبت آبکش کردن برنج است. کف قابلمه ته دیگ موردنظرتان را بگذارید و مقداری از برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید و مقداری از مواد مرغ را روی برنج بریزید. دوباره برنج بریزید و کمی زعفران و باز از مواد مرغ روی برنج بریزید و این کار را ادامه بدهید تا جایی که برنج و مواد مرغی تمام شود. روی سطح برنج کمی زعفران و روغن بریزید و دمکنی بگذارید. ۴۵ دقیقه بعد گردو پلو خوشمزه شما آماده سرو است، نوش جان.
نکات مهم
۱ـ برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آبکش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید.
حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد. بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.
۲ـ همیشه سعی کنید از زرشک تازه استفاده کنید. زرشک نباید زیاد حرارت ببیند؛ چون رنگ آن عوض می‌شود. اصلأ لازم نیست زرشک به اندازه‌ای روی حرارت بماند تا پف کند. اگر بیش از حد روی حرارت بماند، رنگ پس می‌دهد و تیره می‌شود. استفاده از شکر ترشی زیاد زرشک را می‌گیرد و در عین حال به براق‌تر شدن آن هم کمک می‌کند؛ بنابراین درصورت تمایل می‌توانید هنگام تفت دادن زرشک کمی شکر به آن اضافه کنید. نکته مهم دیگر در مورد زرشک نحوه شستن آن است. زرشک با یک بار زیر آب گرفتن تمیز نمی‌شود. برای شستن زرشک ابتدا زرشک‌ها را پاک کنید و در یک صافی یا الک بریزید. الک را روی یک قابلمه یا کاسه قرار دهید و زیر شیر آب بگیرید. بعد از چند دقیقه اگر الک را بلند کنید، می‌بینید که داخل کاسه پر از شن‌ریزه شده است. این کار را باید تا جایی ادامه دهید که آب باقی مانده داخل کاسه کاملاً تمیز باشد.
۳ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
