جزئیات فروش کیلویی نان
مزیت اصلی فروش کیلویی نان تمام‌شدن جاروجنجال‌های مربوط به کم‌فروشی از روش کوچک کردن چانه خمیر است
فرارو- فروش کیلویی نان بعد از تعیین قیمت هر کیلو نان سنگک رسما به شکل آزمایشی در تهران آغاز می‌شود.
به گزارش فرارو؛ اتاق اصناف ایران اجرای این طرح را پاسخی به اعتراض‌های مردم درباره کم‌شدن وزن چانه نان اعلام کرده است. طرحی که قرار بود از سال 1404 انجام شود و بعد از وقفه چهار ساله به مرحله پایلوت رسیده است. فاز اول در نانوایی‌های منتخب سنگک استارت می‌خورد. نانوا باید ترازوی متصل با کارت‌خوان هوشمند را مقابل دید خریدار بگذارد تا مبلغ پرداختی نه براساس تعداد که براساس وزن نان باشد.
جزئیات طرح فروش کیلویی نان
موضوع فروش کیلویی نان اولین‌بار سال 1401 هم‌زمان با اجرای فازهای اولیه هوشمندسازی یارانه آرد در دستور کار هیات دولت قرار گرفت. اجرای سراسری این رویه در آن مقطع به خاطر فراهم نبودن زیرساخت‌های لازم و نیاز به ترازوهای متصل به کارت‌خوان‌ها به تعویق افتاد. آبان 1405 اما مسئولان اتاق اصناف و وزارت اقتصاد اعلام کردند که زیرساخت فنی اتصال ترازو به کارت‌خوان‌های هوشمند نانوایی‌ها فراهم شده است و عرضه وزنی آغاز می‌شود.
دلیل اصلی این تصمیم تعدد گزارش‌های تخلف در کاهش وزن چانه خمیر است. بازرسان تا امروز برای سنجش تخلف باید چانه خمیر را وزن می‌کردند اما مشتری بر اساس نان پخته‌شده قضاوت می‌کرد. تغییر وزن نان‌های تولیدی باعث شد تا نهایتا فرمول خرید به شیوه جدید تبدیل شود. بر اساس مکانیزم جدید نان پس از خروج از تنور وزن می‌شود. بلافاصله داده‌های ترازو مستقیم به دستگاه کارت‌خوان هوشمند ارسال می‌شود و سیستم نرخ مصوب را بر پایه هر کیلوگرم محاسبه می‌کند. خریدار در این ساختار فاکتوری دریافت می‌کند که وزن و نرخ بر اساس کیلوگرم در آن ثبت شده است یعنی اساس تسویه قیمت هر کیلو نان بر اساس نرخ‌های مصوب است.
مزایا و معایب طرح فروش کیلویی نان
شیوه جدید فروش نان مثل هر تصمیم جدیدی می‌تواند مزایا و معایب خاص خود را داشته باشد.
نکات مثبت اجرای عرضه وزنی
مزیت اصلی این الگو تمام‌شدن جاروجنجال‌های مربوط به کم‌فروشی از روش کوچک کردن چانه خمیر است. خریدار دقیقا به میزان وزنی که دریافت می‌کند پول می‌پردازد و در صورت سوختگی یا کم‌شدن بخشی از نان در تنور کسری وزن روی قیمت نهایی تاثیر می‌گذارد. برای نانواها هم این رویه باعث می‌شود که تولید نان با وزن‌های متفاوت دیگر به عنوان تخلف صنفی ثبت نشود.
طرح فروش کیلویی نان با نان سنگک شروع شد اما به‌تدریج نوبت به نان بربری، لواش و تافتون هم می‌رسد
نکات منفی و پیامدهای اجرایی
عیب طرح می‌تواند شکل‌گیری اختلاف‌نظر روی رطوبت نان باشد. نان داغ موقع خروج از تنور حاوی مقادیری بخار آب و رطوبت خمیر است که پس از چند دقیقه خنک شدن تبخیر می‌شود و وزن نان افت می‌کند. اگر وزن‌کشی در لحظه خروج انجام شود، خریدار هزینه آب تبخیرشده را هم می‌پردازد. این عدد البته آنقدرها هم بزرگ نیست اما به هر حال از همین الان اختلاف‌نظر‌هایی درباره زمان وزن‌کشی نان به‌وجود آمده است. هنوز در شروع طرح هستیم و ممکن است ابهام در فرمول نهایی قیمت نان بر حسب وزن برای بخشی از مردم پیچیده باشد. حتی افزایش زمان توقف هر مشتری پای صندوق برای وزن‌کشی می‌تواند به طولانی شدن صف نان کمک کند.
چالش‌های اجرای طرح در نانوایی‌ها
پیاده‌سازی فروش نان با ترازو به چند پیش‌نیاز احتیاج دارد. چالش اول تامین ترازوهای دیجیتال سازگار با کارت‌خوان‌های هوشمند سراسری است. مغازه‌ها باید ترازوهایی نصب کنند که خطای محاسباتی نداشته باشد و توانایی اتصال مداوم به شبکه پرداخت را حفظ کند. شاید ماجرای کارت‌خوان‌های مخصوص نانوایی را یادتان باشد. همان زمان دنگ‌وفنگ‌های زیادی برای توزیع این کارت‌خوان‌ها ایجاد شد و حالا همان سناریو برای ترازوها می‌تواند تکرار شود. چالش دوم احتیاج نانوایی‌ها به یک متصدی مخصوص برای این کار است. اتفاقی که در ساعت‌های شلوغ نانوایی بیشتر هم احساس می‌شود.
جزئیات شروع طرح از سنگکی‌های دولتی
بر اساس اعلام اتاق اصناف نانوایی‌های سنگک یارانه‌ای به عنوان نخستین گروه برای اجرای طرح انتخاب شده‌اند. دلیل این انتخاب ساختار پخت نان سنگک و بیشترین حجم گزارش‌های نارضایتی در خصوص چندنرخی بودن و وزن این نان است نان سنگک با اسم‌های زیادی مثل نان تک‌رو کنجد، دورو کنجد، پرکنجد و نان مخصوص با قیمت‌های سلیقه‌ای عرضه می‌شد و وزن چانه مصوب در برخی نانوایی‌ها رعایت نمی‌شد.
طبق دستورالعمل جدید استاندارد وزن چانه خمیر سنگک دولتی 600 تا 650 گرم مبنا قرار گرفته است. پس از پخت و از دست رفتن رطوبت وزن نان خروجی باید بین 380 تا 400 گرم باشد. قیمت نان سنگک با اجرای آزمایشی این بخش، بر اساس ضرب وزن نهایی در نرخ مصوب هر کیلوگرم محاسبه می‌شود. البته هنوز قیمت هر کیلو نان سنگک مشخص نشده و بعد از تعیین نرخ نهایی می‌توانیم منتظر شروع فروش کیلویی نان باشیم.
اتاق اصناف اعلام کرده بعد از اجرای مرحله آزمایش فروش کیلویی نان سنگک نوبت بهنان بربری، لواش و تافتون نیز می‌رسد. نانوایی‌های منتخب باید ترازوهای مورد تایید را مقابل مشتری بگذارند تا شک و شبهه‌ای در فروش نان باقی نماند.
