خط قرمز متخصصان تغذیه؛ پرهیز از خوراکی رایج برای پیشگیری از سرطان
متخصصان تغذیه هشدار میدهند مصرف منظم گوشتهای فرآوریشده مانند سوسیس و کالباس میتواند خطر ابتلا به برخی سرطانها، بهویژه سرطان روده بزرگ، را افزایش دهد.
فرارو- رژیم غذایی سالم میتواند با کاهش التهاب، تأمین آنتیاکسیدانها و کمک به حفظ وزن مناسب، در کاهش خطر سرطان نقش داشته باشد؛ در مقابل، برخی مواد غذایی ممکن است این خطر را افزایش دهند و گوشتهای فرآوریشده در صدر این فهرست قرار دارند.
به گزارش فرارو به نقل از تودی، غذا میتواند یکی از عوامل مؤثر در پیشگیری از سرطان باشد، اما در شرایطی خاص ممکن است برعکس، احتمال ابتلا به این بیماری را افزایش دهد. آنچه اهمیت دارد، انتخابهای غذایی روزمره و میزان مصرف هر ماده غذایی است. یک الگوی غذایی سالم میتواند التهاب را در بدن کاهش دهد، آنتیاکسیدانهای لازم برای محافظت از سلولها را تأمین کند و با کمک به پیشگیری از اضافهوزن و چاقی، مجموعهای از عوامل مرتبط با کاهش خطر سرطان را فراهم آورد.
به همین دلیل، متخصصان تغذیه معمولاً مصرف مواد غذایی مانند انواع توتها، گوجهفرنگی، اسفناج و دیگر مواد گیاهی مغذی را توصیه میکنند. اما در سوی دیگر، یک گروه غذایی بیش از سایرین مورد توجه متخصصان قرار دارد: گوشتهای فرآوریشده.
توصیه روز: مصرف گوشتهای فرآوریشده را محدود کنید
منظور از گوشت فرآوریشده، گوشت قرمز مانند گوشت گاو یا دیگر انواع گوشت است که برای افزایش ماندگاری یا تغییر طعم، تحت فرآیندهایی مانند نمکسود کردن، عملآوری، تخمیر یا دودی کردن قرار گرفته یا به آن نیترات و ترکیبات مشابه افزوده شده باشد.
کالباس و گوشتهای آماده ساندویچ، بیکن، ژامبون، هاتداگ، پپرونی، گوشت خشکشده و انواع سوسیس از جمله محصولات این گروه هستند. مایا وادیوِلو، متخصص تغذیه و استاد علوم تغذیه در دانشگاه رود آیلند، میگوید اگر قرار باشد تنها یک ماده غذایی را برای پرهیز انتخاب کند، «گوشت فرآوریشده» خواهد بود.
چرا این موضوع اهمیت دارد؟
سازمان جهانی بهداشت، گوشت فرآوریشده را در گروه مواد سرطانزا برای انسان طبقهبندی کرده است. مؤسسه آمریکایی تحقیقات سرطان نیز تأکید میکند حتی مصرف مقادیر اندک این محصولات، در صورتی که بهطور منظم انجام شود، میتواند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش دهد.
در فرآیندهایی مانند دودی کردن، نمکسود کردن و عملآوری یا زمانی که نیتریت به گوشت اضافه میشود، ترکیباتی شکل میگیرند که میتوانند خاصیت سرطانزایی داشته باشند. شواهد علمی همچنین از ارتباط میان مصرف گوشت فرآوریشده و افزایش خطر سرطان معده حکایت دارد. بر اساس اطلاعات مؤسسه ملی سرطان آمریکا، افزایش خطر ممکن است با ترکیبی از عوامل موجود در گوشت قرمز، از جمله آهن و چربی و همچنین نمک و نیترات موجود در گوشتهای فرآوریشده مرتبط باشد.
بسیاری از انواع گوشتهای آماده و کالباس همچنین حاوی مقدار زیادی چربی اشباعشده هستند. ناتالی ریزو، متخصص تغذیه، نیز میگوید این نوع چربیها با پیامدهایی مانند افزایش خطر برخی سرطانها، بیماریهای قلبی، بالا رفتن کلسترول و فشار خون مرتبط هستند.
چطور مصرف آن را کاهش دهیم؟
ممکن است انواع فرآوریشده گوشت مرغ یا بوقلمون در مقایسه با برخی محصولات مشابه انتخاب نسبتاً سالمتری باشند، اما مؤسسه آمریکایی تحقیقات سرطان توصیه میکند مصرف همه انواع گوشت فرآوریشده تا حد امکان محدود شود. اگر هوس یک ساندویچ با گوشت آماده کردهاید، سامانتا کَسِتی، متخصص تغذیه، پیشنهاد میکند بهجای خرید کالباس یا گوشت بستهبندیشده، مرغ بریان یا بوقلمون تازه تهیه کنید، آن را برش بزنید و در ساندویچ استفاده کنید. این گزینه میتواند منبع پروتئینی سالمتری باشد.
در کنار آن، میتوان از منابع غذایی دیگری نیز استفاده کرد؛ نخود، تخممرغ و تن ماهی از جمله گزینههای مغذی هستند که میتوانند جایگزین گوشتهای فرآوریشده شوند و به متنوعتر و سالمتر شدن رژیم غذایی کمک کنند.
