طرز تهیه بادمجان ترکی؛ غذایی خوشمزه با ظاهری جذاب!
بادمجان ترکی نوعی خوراک بادمجان بسیار خوشمزه با ظاهری زیبا و مجلسی است.
فراروـ امروزه غذاهای بینالمللی و مدرن طرفداران زیادی دارد. برخلاف گذشته که مردم جز غذاهای سنتی مانند انواع خورشتها و پلوها و آبگوشت و آش میل به امتحان سایر غذاها نداشتند. در دنیای امروز با پیدایش اینترنت و گسترش فضای مجازی مردم با انواع غذاهای کشورهای مختلف دنیا آشنا شدهاند و در برخی از رستورانها نیز سرو میشوند.
به گزارش فرارو، بادمجان ترکی نوعی غذای بسیار خوشمزه با ظاهری زیبا و مجلسی است که دستور پخت آسانی دارد و میتوانید به راحتی آن را در منزل تهیه کنید، پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه بادمجان ترکی همراه ما باشید.
مواد لازم بر ای تهیه بادمجان ترکی
- بادمجان درشت: 3 عدد
- سیب زمینی بزرگ: 1 عدد
- پیاز: 1 عدد
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- فلفل دلمهای: نصف یک عدد
- فلفل سبز: 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری سرپر
- سیر: 2 حبه
- گوجه درشت و بدون آب: 2 عدد
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه بادمجان ترکی
مرحله اول؛ سرخ کردن بادمجان و سیب زمینی: ابتدا بادمجانها را بشویید و پوست بگیرید، سپس به صورت ورقهای نازک برش بزنید. بادمجانها را داخل روغن سرخ کنید نه به اندازهای که تیره شود. سیب زمینی را هم پوست بگیرید و به صورت حلقهای برش بزنید و بعد داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ آمادهسازی مایه گوشتی: پیاز را پوستا بگیرید و خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل ماهی تابه بریزید تا سرخ و طلایی شود. گوشت چرخ کرده و سیر رنده شده را اضافه کنید و روی آن کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بریزید و گوشت را همراه با پیاز و ادویه تفت بدهید. حالا فلفل دلمهای و فلفل سبز خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه با مواد تفت بدهید. در مرحله بعد یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید، سپس درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد.
مرحله سوم؛ آماده کردن نهایی: یک پیاله ماستخوری آماده کنید. برگههای سرخ شده بادمجان را یکی یکی داخل پیاله بچینید، طوری که نیمی از بادمجان روی بادمجان قبلی قرار بگیرید و نیمی از بادمجان از کاسه بیرون باشد. وقتی تمام پیاله با بادمجان پوشانده شد، یک قاشق غذاخوری از مایه گوشتی را داخل پیاله بریزید و یک برش سیب زمینی سرخ شده روی آن قرار بدهید. قسمتهای بیرون زده بادمجان را روی پیاله برگردانید تا به صورت بقچه بسته شود. حالا پیاله را کف دستتان برگردانید و آن را داخل یک ماهی تابه تمیز بگذارید. بقیه بقچهها را هم به این صورت آماده کنید و توی ماهی تابه بچینید. گوجه فرنگی را به صورت حلقهای برش بزنید و روی بقچهها بگذارید. یک قاشق رب گوجه فرنگی را با کمی آب جوش مخلوط کنید و داخل ماهی تابه بریزید تا دور بقچهها را بگیرد، سپس درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا کم کم بجوشد و سس غلیظ شود. حالا بادمجان ترکی خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.
نکات کلیدی
هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجانهای چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجانهای چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. همچنین موقع خرید بادمجان حتماً بادمجانهای براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد. هنگام خرید بادمجان توجه کنید که کلاهک بادمجان هرچه کشیدهتر باشد، نشان از شیرین بودن آن است. اگر همه این نکات را در خرید بادمجان رعایت کنید، باز هم ممکن است بادمجانی که انتخاب کردهاید، تلخ باشد. اگر بادمجان تلخ بود با روشهای زیر تلخی بادمجانها را بگیرید.
برای گرفتن تلخی بادمجان پوست بادمجانها را بگیرید؛ اما برای اینکه له نشوند، کلاهک بالای آنها را نکنید. آنها را تمیز بشویید؛ سپس بین یک ربع تا نیم ساعت داخل ظرف آب نمکی که کمی از حد معمول شورتر است، قرار بدهید. بعد از آب نمک خارج کنید. با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافه آن خارج شود. دیگر نیازی به شستن بادمجانها نیست با این کار هم تلخی بادمجان گرفته میشود، هم اینکه موقع سرخ کردن روغن کمتری جذب بادمجان میشود.
روش دیگری که میتوانید با استفاده از آن تلخی و روغن اضافه بادمجان را بگیرید، این است که بادمجانها را بعد از اینکه سرخ کردید، ۲ تا ۳ بار در آب در حال جوش بگذارید و اجازه دهید هر بار ۱ دقیقه بماند؛ سپس از آب خارج کنید و آبکشی کنید. دوباره آب را عوض کنید و جوش بیاورید و این کار را انجام بدهید.
فلفل دلمهای یکی از سبزیجات پرخاصیت است که مصرف آن برای تمامی افراد بهویژه کودکان توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است که رنگ سبز آن طعم قویتری دارد. فلفل دلمهای به دلیل مواد مغذی ازجمله ویتامینی که دارد، منشأ درمان سرماخوردگی است و همچنین برای درمان کمخونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و رفع یبوست بسیار مفید است. ته فلفل دلمهای برجستگیهایی وجود دارد. فلفل دلمههایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند، ماده هستند. فلفل دلمهای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خامخواری مناسبتر از فلفل نر است. فلفل دلمهای که سه برجستگی در زیر خود دارد، نر است. تخم کمتری دارد و تندتر است. برای غذا پختن از آن استفاده می شود و در آشپزی کاربردیتر است. برعکس فلفل دلمهای ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلاً تلخ نمیشود و خوشمزه باقی میماند.
