طرز تهیه پیتزا ایتالیایی؛ طعم اصیل پیتزا

فراروـ امروز فست فودها یکی از مهم‌ترین گروه‌های غذایی در جهان هستند که تنوع بالایی دارند و به عنوان غذایی مدرن با طعم و سبک جدید جای خود را در برنامه غذایی مردم دنیا باز کرده‌اند. پیتزا یکی از مهم‌ترین و پر طرفدارترین نوع فست فودهاست که اولین بار در کشور ایتالیا تهیه شد؛ سپس پخت آن در سراسر جهان رواج پیدا کرد.

به گزارش فرارو، پیتزا در طعم‌های گوناگون مانند پیتزای سبزیجات، مرغ، گوشت، پپرونی، پنیر و... تهیه می‌شود که دارای طیف گسترده‌ای از طعم و مزه است. پیتزا ایتالیایی نوع اصیل پیتزا است که خمیر آن با روش متفاوتی از بقیه پیتزها آماده می‌شود و دارای سسی مخصوص است. اگر دوست دارید این پیتزا خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه مطلب با طرز تهیه پیتزا ایتالیایی همراه ما باشید. 

مواد لازم برای تهیه خمیر

• آرد نان فانتزی: 350 گرم
• مخمر: 10 گرم
• روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
• سرکه سفید: 10 گرم
• آب یخ: 200 گرم
• شکر: یک دوم قاشق غذاخوری
• نمک: یک دوم قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای سس

• گوجه فرنگی: 4 عدد
• روغن زیتون: نصف قاشق غذاخوری
• سیر: 2 حبه
• نمک: نصف قاشق چای‌خوری
• ریحان تازه: چند برگ
• مواد لازم برای روزی پیتزا
• بیکن یا ژامبون: به میزان لازم
• قارچ: 5 عدد
•  فلفل دلمه‌ای کوچک: 1 عدد
• پودر آویشن: به میزان لازم
• پنیر پیتزا: 1 لیوان

طرز تهیه خمیر پیتزا

برای درست کردن خمیر پیتزا ابتدا مواد خشک شامل آرد، پودر مخمر، شکر و نمک را داخل یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. حالا آب سرد را کم کم به مواد خشک اضافه کنید و با دست یا همزن دستی هم بزنید. در مرحله بعد سرکه سفید و روغن زیتون را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود. حالا خمیر را روی میز کار بگذارید و حدود سه دقیقه ورز بدهید تا خمیر یکدست شود. روی خمیر را بپوشانید و در محیط آشپزخانه به مدت 45 دقیقه قرار بدهید تا خمیر به عمل بیاید.

طرز تهیه سس

برای درست کردن سس پیتزا ابتدا پوره گوجه فرنگی را داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید. صبر کنید تا پوره داغ شود و شروع به جوشیدن کند، سپس سیر له شده و روغن زیتون را اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را کم کنید تا سس کم کم بجوشد و به غلظت برسد. در آخر کمی نمک و ریحان تازه یا ریحان خشک اضافه کنید و ماهی تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا سس خنک شود.

طرز تهیه پیتزا ایتالیایی

در مرحله نهایی روی میز کار کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار بدهید. خمیر را دوباره کمی ورز بدهید و بعد آن را به صورت دایره‌ای یا مستطیلی و کمی کلفت پهن کنید. لبه‌های خمیر را از اطراف به سمت بالا بکشید مانند لبه نان بربری تا پیتزای شما لبه داشته باشد. سس آماده را روی خمیر بریزید و روی سطح خمیر کاملا پخش کنید. حالا مواد پیتزا شامل بیکن یا ژامبون، قارچ و فلفل دلمه‌ای خرد شده را روی سطح خمیر بچینید و در آخر پنیر پیتزا را روی سطح مواد پخش کنید. کمی آویشن بپاشید و پیتزا را داخل فر 180 درجه به مدت 20 دقیقه قرار بدهید تا بپزد و پنیرها طلایی شود. در این مرحله پیتزا ایتالیایی خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.

نکات مهم

ـ خمیر مایه یا مخمر یکی از انواع مخمر است که در پخت نان، پیراشکی، پیتزا و ... از آن استفاده می‌شود. استفاده از پودر خمیر مایه در خمیر باعث تولید گاز کربنیک و مواد آلی می‌شود و در نتیجه افزایش حجم خمیر و عطر و طعم خوب آن را به همراه خواهد داشت و نان و شیرینی را پوک و توخالی می‌کند. پودر خمیر مایه را می‌توانید در منزل و در محیطی که زیاد گرم نباشد، نگهداری کنید.  پس از باز کردن بسته خمیرمایه حتما آن را در فریزر نگه دارید. خمیر مایه بعد از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می‌دهد؛ بنابراین بهتر است آن را به اندازه‌ای که مصرف دارید، خریداری کنید.

ـ پنیر پیتزا نوعی از پنیر موزارلا با رطوبت پایین است که گاه در ترکیب با پنیرهای دیگر ارائه می‌شود. پنیر پیتزا دارای کربوهیدرات، پروتئین، کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، تیامین و انواع ویتامین‌های گروه A  و B است. مصرف پنیر پیتزا همراه با سبزیجات خام و پخته باعث می‌شود که چربی و مواد ناسالم موجود در آن کم‌تر جذب بدن شوند. از ویژگی‌های یک پنیر پیتزای مرغوب این است که پنیر هنگام جویدن نباید حالت آدامس در دهان داشته باشد. همچنین یک پنیر پیتزای مرغوب به هیچ‌وجه پس از پخت روغن پس نمی‌دهد. برای خوشمزه‌تر شدن پیتزا توصیه می‌شود که دو یا سه مدل پنیر پیتزا را با هم مخلوط کنید.

ـ روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:

ـ برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.

ـ روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر 1 قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از 1 دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.

ـ روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.