کیک رز کارداموم؛ کیک اصیل با طعم بهشتی

فراروـ کیک‌ها از جمله دسرها و عصرانه‌های خوشمزه و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که در انواع میوه‌ای، خامه‌ای، شکلاتی، پنیری و... تهیه می‌شوند که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادی‌ها بزنید با دنیای متنوعی از کیک‌های میوه‌ای، شکلاتی، کیک تولد، چیز کیک، انواع پای و... روبه‌رو می‌شوید که انتخاب میان آنها بسیار سخت است.

به گزارش فرارو، کیک رز کارداموم نوعی کیک ایرانی بسیار خوشمزه و خوش‌عطر و بو است که از سه لایه کیک، خامه فرم گرفته و کرم زعفرانی تشکیل شده است و بسیار مجلسی است. اگر به دنبال درست کردن کیک‌های خاص و خوشمزه هستید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه کیک رز کارداموم همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه کیک رز کارداموم

• تخم مرغ: 3 عدد
• آرد سفید قنادی: 1 لیوان
• گلاب: یک ششم لیوان
• شکر: نصف لیوان
• روغن مایع: یک ششم لیوان
• بکینگ‌پودر: 2 قاشق چای‌خوری
• پودر هل: 1 قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای تهیه کرم زعفرانی

• شکلات سفید: 170 گرم
• خامه صبحانه: 150 گرم
• زعفران دم کرده غلیظ: 1 قاشق غذاخوری
• خلال پسته: یک چهارم پیمانه
• پودر هل: یک دوم قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای شهد کیک

• آب: 120 گرم
• گلاب: 50 گرم
• شکر: 80 گرم
• هل: 2 عدد

مواد لازم برای خامه کشی

• خامه فرم گرفته قنادی: 500 گرم
• پنیر ماسکارپونه: 200 گرم

طرز تهیه کیک

ابتدا زرده و سفیده‌های تخم مرغ را از هم جدا کنید. سفیده‌ها را همراه با نیمی از شکر با دور تند همزن برقی به مدت 5 دقیقه بزنید تا فرم بگیرد و از کاسه بیرون نریزد. سفیده فرم گرفته را داخل یخچال بگذارید. حالا زرده‌ها، وانیل و بقیه شکر را با هم به مدت 3 تا 4 دقیقه با همزن بزنید تا فرم بگیرد و کرم رنگ شود. حالا روغن و گلاب را هم اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید. آرد و بکینگ‌پودر را که از قبل با هم مخلوط و سه بار الک کرده‌اید، طی سه مرحله به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا آرد کاملا با مواد مخلوط شود. در آخر سفیده فرم گرفته را اضافه کنید و با لیسک خوب مخلوط کنید. حالا کف قالب سایز 18 کاغذ روغنی پهن کنید و مایه کیک را داخل قالب بریزید. قالب را داخل فر 180 درجه که از قبل گرم کرده‌اید به مدت 45 تا 50 دقیقه قرار بدهید تا کیک بپزد و پف کنید، سپس قالب را از فر خارج کنید تا خنک شود. در این فاصله کرم زعفرانی را درست می‌کنیم. خامه را داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید تا خامه گرم شود. وقتی شروع به حباب زدن کرد، شکلات را اضافه کنید و اجاق گاز را خاموش کنید. صبر کنید تا شکلات با گرمای خامه آب شود و خوب هم بزنید. در آخر زعفران دم کرده غلیظ، پودر هل و خلال پسته را اضافه کنید و هم بزنید. حالا کرم زعفرانی را به مدت 2 ساعت داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

برای درست کردن شهد روی کیک باید آب، گلاب، شکر و هل را داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا کم کم شروع به جوشیدن کند، سپس شیرجوش را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود. برای درست کردن خامه روی کیک هم خامه قنادی را که نرم شده است داخل کاسه بریزید و ابتدا با دور کم و بعد با دور تند به مدت 5 دقیقه بزنید تا فرم بگیرد، سپس پنیر ماسکارپونه را اضافه کنید و سی ثانیه با همزن بزنید تا کاملا یکدست شود. بعد از اینکه کیک خنک شد، از وسط به صورت دایره‌ای به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. قسمت اول را روی ظرف سرو بگذارید و با شهدی که درست کرده‌اید، خوب روی کیک را خیس کنید. کمی از ترکیب خامه و پنیر فرم گرفته را روی کیک بریزید و با لیسک پخش کنید. نیمی از کرم زعفرانی را روی لایه خامه‌ای پخش کنید و بعد قسمت دوم کیک را روی آن قرار بدهید. دوباره روی کیک را با شهد خوب خیس کنید و بقیه خامه را روی کیک بریزید و پخش کنید. دورتادور کیک را با خامه بپوشانید و خوب خامه‌کشی کنید تا اطراف کیک هم با خامه پوشانده شود. حالا بقیه کرم زعفرانی را روی کیک بریزید و خوب روی آن را صاف کنید. حالا کیک را به مدت سه تا چهار ساعت داخل یخچال بگذارید تا کیک خوب جا بیفتد، سپس آماده سرو است، نوش جان.

  نکات مهم برای تهیه کیک در منزل

1- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید. بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می‌شود و درنتیجه بافت کیک شما بهتر می‌شود.

2- دقیق بودن دمای فر در پخت کیک نقش بسیار مهمی دارد. وقتی قالب را در فر می‌گذارید، باید دقیقاً به همان دمای گفته شده در دستور رسیده باشد و در طول پخت هم تغییر دما ندهد. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر‌های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود و این مسئله به این دلیل است که در واقع فر شما به آن دمای گفته شده نرسیده است یعنی شما فر را روی درجه 175 تنظیم کرده‌اید؛ اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کم‌تر یا بیش‌تر از این دما بوده باشد. کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند، معمولاً قلق فری که از آن استفاده می‌کنند، دست‌شان هست. مثلاً می‌دانند اگر در دستور گفته شده دمای 175 درجه در فری که استفاده می‌کنند، این دما روی درجه 185 حاصل می‌شود. اگر زیاد با فر کار نکرده‌اید و دمای فرتان را نمی‌دانید، بهترین کار تهیه دماسنج فر است.  همان‌طور که گفتیم، دمای بیش‌تر فرها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را به طبقه فر آویزان کنید. به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور‌ها گفته می‌شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می‌کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتی‌گراد بیش‌تر بگذارید. دمایی که گفته می‌شود، باز هم به فر شما بستگی دارد و باید قلق فر دست‌تان بییاد. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.

3- سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه‌های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه‌گیری با ترازوی دیجیتال نسبت به پیمانه‌ها دقیق‌تر است. خیلی از افراد طریقه صحیح استفاده از پیمانه‌ها را نمی‌دانند؛ بنابراین اگر برایتان مقدور است، حتماً ترازوی دیجیتال تهیه کنید.  اگر خواستید با پیمانه اندازه‌گیری کنید، برای اندازه‌گیری مواد خشک مثل آرد و پودر کاکائو قبل از پیمانه زدن، مواد را با قاشق هم بزنید. چون این مواد بعد از مدتی حالت فشرده پیدا می‌کنند. نکته مهم دیگری که در فرآیند پیمانه زدن باید رعایت کنید، این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و به هیچ عنوان پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد نزنید؛ چون در این حالت اندازه‌ها دقیق نمی‌شوند. وقتی مواد را داخل پیمانه می‌ریزید، نباید سرپر و گنبدی شکل باشد.

4- همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندین‌بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره‌ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد، وگرنه با وجودی که از وانیل و یا اسانس استفاده می‌کنید، باز کیک بوی تخم مرغ می‌گیرد. خیلی از افراد فکر می‌کنند که وانیل و طعم دهنده‌ها بوی بد تخم مرغ را از بین می‌برد. درحالی‌که این فکر اشتباه است. آن‌چه بوی بد تخم مرغ را از بین می‌برد، درست هم زدن تخم مرغ است. پس این مرحله را بادقت انجام دهید.

5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی‌گیرد. همیشه باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، 1/3  قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید که چه قالبی مناسب است. باید چندبار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه‌ها عادت کند و  بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.

6- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب‌های متنوع و گران‌قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می‌کنید باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سر درگم شوید. یکی از بهترین قالب‌ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب‌ها قیمت مناسبی هم دارد. قالب‌های گالوانیزه است که معمولاً از همه لوازم قنادی‌ها می‌توانید تهیه کنید و در طرح‌ها و شکل‌های مختلف موجود است.

7- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات‌تان هدر می‌رود، زیرا در این صورت کیک شما پف نمی‌کند.

8- درنهایت اینکه سعی کنید از مواد اولیه مرغوب در پخت کیک و شیرینی استفاده کنید. اگر مواد شما مرغوب نباشد، به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمی‌گیرید. به عنوان مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید؛ اما درنهایت کیک شما سفت شده است. این امر می‌تواند به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکرده‌اید.