اگر عاشق برگر هستید این نکات را از دست ندهید
همبرگر از جمله غذاهایی است که اغلب افراد علاقه زیادی به طعم آن دارند. تجربه یک ساندویچ خوشمزه اما با طعمی کامل و عطر و بافتی لذت بخش! هرکسی که به غذاهای فست فودی به ویژه برگر علاقه داشته باشد، متوجه خواهد شد که راز خوشمزگی آن، تنها به سس و یا روش پخت عجیب و غریب آن است. بلکه همه چیز از انتخاب مواد اولیه باکیفیت آغاز میشود. کسانی که مایلند تا در خانه همانند یک آشپز حرفهای، بهترین برگر را درست کنند، این نکات را نباید از دست بدهند!
چرا کیفیت مواد اولیه اهمیت زیادی دارد؟
فرقی نمیکند که قصد درست کردن یک برگر را دارید یا هر میخواهید غذای دیگری درست کنید. در هر صورت این انتخاب مواد اولیه است که به شما کمک میکند تا یک غذای حرفهای تهیه کنید.
فرق یک برگر معمولی و یک برگر حرفهای مانند بهترین برگر کرج که در رستورانهای این شهر میخورید، در وهله اول در انتخاب مواد اولیه باکیفیت است. تفاوت در این لحظه آغاز میشود. استفاده از گوشت تازه، ادویههای باکیفیت، نان مناسب و سبزیجات سالم همگی زنجیرهای هستند که در نهایت به یک برگر خوشمزه ختم میشوند.
استفاده از این ترکیب سبب افزایش طعم طبیعی برگر شده، خشکی گوشت هنگام پخت را از میبرد، از بوی زهم جلوگیری میکند، باعث آبدار و دلچسب بودن برگر میشود و در نهایت ظاهر برگر نیز جذابتر خواهد بود.
اگر این موارد را رعایت نکنید، در نهایت هراندازه که سس روی آن بریزید و یا یک گریل حرفهای داشته باشید، برگر شما معمولی و یا حتی نامطلوب خواهد بود. پس این نکات را رعایت کنید تا نتیجه همان شود که میخواهید.
انتخاب گوشت مناسب؛ قلب تپنده یک برگر واقعی
صادقانه بگوییم، اولین و مهمترین قسمت درست کردن یک برگر، انتخاب یک گوشت خوب است. برگرهای حرفهای دنیا همگی از گوشت ۱۰۰٪ گوساله یا ترکیب مناسب گوشت و درصد چربی استاندارد استفاده میکنند. اما بهترین درصد چربی برای برگر چیست؟
خوب است بدانید که داشتن چربی مناسب در گوشت سبب نرم شدن و آبدار شدن گوشت برگر خواهد شد. اغلب 20 الی 30 درصد چربی بهترین انتخاب برای یک برگر حرفهای است. هرچه میزان چربی کمتر باشد، برگر خشکتر میشود. البته چربی زیاد هم باید بیش از حد سنگین شدن برگر خواهد شد.
گوشت تازه یا یخزده؟ کدام را استفاده کنیم؟
استفاده از گوشت تازه، کیفیت بالاتری را برای همبرگر به همراه خواهد داشت. اما اگر به هر دلیلی امکان تهیه گوشت تازه نداشتید، میتوانید برای حفظ کیفیت طعم برگر، از گوشت یخ زده با برند معتبر استفاده کنید. گوشتی که چندین بار یخ زدایی شده باشد، گزینه مناسبی برای درست کردن یک همبرگر خوشمزه نیست.
گوشت را چندبار چرخ کنیم؟
برگرهای حرفهای اغلب با گوشتی درست میشوند که فقط یکبار چرخ شده باشند. در این صورت بافت گوشت حفظ میشود. استفاده از گوشتهای چندبار چرخ شده، باعث خشک و بیجان شدن برگر خواهد شد.
ادویههای مناسب؛ ساده اما پراهمیت
برای آنکه یک برگر خوشمزه درست کنید، باید از ادویهها به اندازه استفاده نمایید. بهترین ترکیب برای درست کردن یک برگر خوشمزه استفاده از نمک، فلفل سیاه تازه ساییده شده، مقدار کمی پودر سیر یا پودر پیاز است.
در صورتی که از ادویهها زیاد استفاده کنید، طعم برگر عوض خواهد شد.
راز برگرهای طعمدار: مرینیت کردن درست
مرینیت کردن برگر به این معنی نیست که گوشت را با سس ترکیب کنید. تمام خوشمزگی یک برگر خوشمزه به یکپارچه بودن بافت گوشت برمیگردد.
برای طعمدهی حرفهای، قبل از پخت ادویهها را اضافه کنید. گوشت را زیاد ورز ندهید تا سفت نشود. برای برگرهای طعمدار مانند ماشروم برگر حتما مخلفات را روی برگر سرو کنید، نه داخل گوشت.
انتخاب نان مناسب؛ نیمه مهم اما تأثیرگذار
انتخاب نان بسیار مهم است و میتواند بار پراهمیتی از تجربه خوردن برگر را بر دوش بکشد. هرقدر که گوشت را خوب درست کنید، اگر نان تازه و خوش طعم نباشد، به کلی طعم همبرگر را از بین خواهد برد.
نان برگر کنجدی، نان براشت یا نان مخصوص برگر آمریکایی از بهترین انتخابها برای درست کردن انواع برگر، مانند چوریتسو برگر هستند.
پنیر؛ یک افزودنی که برگر را به سطح جدیدی میبرد
برای آنکه برگری خوشمزه درست کنید، پنیر را از یاد نبرید. استفاده از پنیر چدار، گودا ویا موزارلا گریلشده میتواند طعمی بینظیر به برگر خوشمزه شما دهد. نکته مهم این است که پنیر باید در لحظهای اضافه شود که گوشت در حال ذوب کردن آن باشد تا کشدار و یکدست شود.
سبزیجات تازه؛ روح برگر خوشمزخ
نقش سبزیجات در درست کردن یک همبرگر حرفهای نیز بسیار مهم است. از کاهوی تازه و خشک شده استفاده کنید.
گوجه حلقهای شیرین، خیارشور ترد، پیاز حلقهای خام یا کاراملی همگی به همبرگر شما شخصیت میدهند.
سسها؛ مکملهای اصلی طعم برگر
سسها بخش هیجانانگیز برگر هستند. یک ترکیب ایدهآل برای همبرگر میتواند ترکیبی از سس مایونز، خردل و کچاپ باشد. سس باربیکیو دودی، سس پنیر، سس گوجه خانگی نیز برای این ساندویچ خوشمزه بینظیر است.
جمعبندی: یک برگر خوب از انتخابهای خوب شروع میشود
همانطور که گفته شد، برای درست کردن یک برگر خوشمزه، همه چیز از انتخابها شروع میشود. حتما لازم نیست که در دورههای آشپزی شرکت کرده باشید تا بتوانید همانند آشپزهای حرفهای و به صورت کاملا رستورانی، برگر درست کنید.
کافی است به این نکاتی که در این مطلب گفته شد، توجه کنید. مواد تازه و باکیفیت انتخاب کنید، در استفاده از ادویهها زیاده روی نکنید. سس خوشمزه درست کنید و با عشق آشپزی کنید. بدون تردید نتیجه همان چیزی خواهد شد که انتظارش را دارید.
