طرز تهیه شامی بروجردی؛ کوکو با طعم به یاد ماندنی
شامی بروجردی نوعی کوکو گوشت و سبزیجات معطر است که بافت ترد و عطر و طعم بی‌نظیری دارد.
فراروـ غذاهای محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می‌شود. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، کم کم از یاد رفته‌اند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا می‌شوید که برخی از آنها را تابه‌حال نخورده‌اید یا حتی نامش را نشنیده‌اید.
به گزارش فرارو، شامی بروجردی نوعی غذای اصیل ایرانی است که از ترکیب گوشت چرخ شده با پیاز، پیازچه و سبزیجات معطر و تخم مرغ طبخ می‌شود و عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. اگر دوست دارید این غذای خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه شامی بروجردی همراه ما باشید.
مواد لازم برای پخت شامی بروجردی
- گوشت چرخ کرده: 350 گرم
- پیاز: 1 عدد
- پیازچه خرد شده: 1 پیمانه
- شوید خشک: 1 پیمانه
- شنبلیله خشک: نصف قاشق مرباخوری
- تخم مرغ: 5 عدد
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر: به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه شامی بروجردی
پیاز را پوست بگیرید و به صورت خیلی ریز و نگینی خرد کنید.
پیازچه‌ها را هم به صورت نگینی خرد کنید.
گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه مناسب بریزید، سپس پیاز و پیازچه خرد شده، شوید خشک، شنبلیله خشک، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر را به آن اضافه کنید و با دست خوب ورز بدهید تا یکدست شود.
حالا تخم مرغ‌ها را اضافه کنید و با قاشق خوب هم بزنید تا مایه‌ای روان شکل بگیرد.
اگر مایه بیش از حد سفت بود، باز هم تخم مرغ اضافه کنید تا شل شود.
یک ماهی تابه نچسب را روی اجاق گاز بگذارید و داخلش روغن بریزید.
بعد از اینکه روغن کاملا داغ شد، مایه شامی را داخل روغن بریزید و با پشت قاشق خوب صاف کنید.
حرارت را متوسط کنید و درب ماهی تابه را نگذارید تا یک سمت کوکو بپزد و سرخ شود، سپس کوکو را به صورت مثلثلی برش بزنید و هر برش را برگردانید تا سمت دیگرش هم سرخ و برشته شود.
حالا شامی بروجردی خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.
نکات کلیدی
غلظت مایه این شامی باید مانند مایه کوکو سبزی باشد پس به میزان استفاده از تخم مرغ دقت کنید.
پیاز و پیازچه را خیلی ریز و نگینی خرد کنید تا هنگام سرخ کردن کوکو کاملا بپزد.
به جای استفاده از شوید خشک می‌توانید از شوید تازه خرد شده هم استفاده کنید.
