هنگامی که برنج به برنج سفید تبدیل میشود، بیشتر سبوس و جوانه آن حذف میشود و فقط آندوسپرم باقی میماند و باعث میشود که دانه نشاستهای به رنگ سفید داشته باشید.
برنج سفید فاقد ویتامین و مواد معدنی است که در برنج قهوهای یافت میشود. با این وجود مواردی هم وجود دارند که برنج سفید را گزینه بهتری نسبت به برنج قهوهای میکند.