بلانچ به معنی شوک وارد کردن به مواد غذایی برای غیر فعال کردن آنزیمهایی است که باعث فساد و خراب شدن سبزیجات میشود. بلانچ کردن باعث میشود سبزیجات خاصیت، تردی، مزه و رنگ خود را حفظ کنند.
۲ مطلب
بلانچ به معنی شوک وارد کردن به مواد غذایی برای غیر فعال کردن آنزیمهایی است که باعث فساد و خراب شدن سبزیجات میشود. بلانچ کردن باعث میشود سبزیجات خاصیت، تردی، مزه و رنگ خود را حفظ کنند.
بلانچینگ فرآیندی است که در آن غذا برای مدت کوتاهی در معرض آب یا بخار در حال جوش و سپس به سرعت در آب یخ قرار میگیرد تا از پختن کامل آن جلوگیری شود.