شیرهای کارخانهای بر اساس تفاوت میزان چربی هر یک نامگذاری میشوند و در دو دسته کلی شیر کامل یا خام (پرچرب) و کمچرب قرار میگیرند. شیر کامل شیری است که چربی طبیعی موجود در آن حذف نشده و تقریبا بیش از ۳ درصد چربی دارد. چربی شیر کمچرب، اما حدود نیم درصد است.