نکته مهم: گوشت کاملاً خشک (بدون چربی) ممکن است سفت و بیمزه شود. بهتر است از گوشت سردست گوسفند یا ران گوساله با کمی چربی استفاده کنید تا بعد از پخت، هم نرم و هم خوشطعم باشد.
۸ مطلب
نکته مهم: گوشت کاملاً خشک (بدون چربی) ممکن است سفت و بیمزه شود. بهتر است از گوشت سردست گوسفند یا ران گوساله با کمی چربی استفاده کنید تا بعد از پخت، هم نرم و هم خوشطعم باشد.
یکی از ارکان اصلی قیمه، گوشت آن است. معمولاً برای خورش قیمه از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده میشود، اما چیزی که کمتر کسی به آن توجه میکند، میزان چربی گوشت است.
خورش قیمه درباری نوعی خورش قیمه بسیار خوشمزه و مجلسی است که نیاز به رعایت فوت و فنهای خاصی دارد.
خورش قیمه بدون گوشت نوعی غذای گیاهی است که بدون گوشت در ترکیباتش تهیه میشود و برای گیاهخوران غذایی مفید و مقوی است.
«نادر میرزا قاجار» نواده «فتحعلی شاه قاجار» به قیمه بادمجان ارادت ویژه داشته و نوشته است: «و بدانگاه که بادنگان [بادمجان]بُوَد، قیمه بادنگان بهترین خورشهاست... بادنگانهای سرخکرده بدان افکنند تا نیک پخته گردد و نیکترین خورشهاست.»
فوت و فن خورش قیمه؛ در این مطلب میتوانید مهمترین نکات تهیه خورشت قیمه را یاد بگیرید.
ورش قیمه را بر دو نوع خورش قیمه سیب زمینی و خورش قیمه بادنجان طبخ میکنند. لغتنامهی دهخدا قیمه را که یک کلمهی ترکی است به گوشت ریز ریز شده یا چرخ کرده تعبیر میکند و خورشت قیمه را خورشتی مینامد که با این نوع گوشت تهیه شده باشد.
یکی از محبوبترین و خوشمزهترین غذاهای سنتی ایرانی خورش قیمه است. طبخ خورش قیمه لذیذ و جا افتاده نیازمند رعایت نکات و فوت و فنهایی است که در ادامه این مطلب به شرح آنها پرداختهایم.