چرا گردو گران است؟+ جدول قیمت

گردو یک ماده غذایی مهم و پر از خاصیت است که در تمام وعده‌های غذایی ما جای می‌گیرد؛ اما مثل مغزهای آجیل و خشکبار یعنی پسته، بادام و... قیمت بالایی دارد و این موضوع ممکن است مصرف روزانه ما از گردو را محدود کند.از طرفی هر سال هم قیمت گردو تحت تاثیر عوامل مختلفی قرار گرفته و  نسبت به سال قبل، تغییر می‌کند. اما دلیل گرانی گردو چیست و چگونه مصرف بهینه و خرید به‌صرفه‌ای از گردو داشته باشیم؟ این‌ها سوالاتی هستند که در ادامه مطلب به آنها پاسخ می‌دهیم.

در تهیه این مطلب از محتوای موجود در فروشگاه پوست کاغذی استفاده شده است. فروشگاه پوست کاغذی عرضه‌کننده گردوی اصیل تویسرکان با تضمین کیفیت است. برای دیدن محتواهای مشابه می‌توانید به وبسایت این فروشگاه مراجعه کنید.

علت قیمت بالای گردو چیست؟

طبق گفته یکی از اعضای وزارت جهاد کشاورزی، ایران رتبه سوم را از نظر سطح زیر کشت گردو در دنیا دارد. با این حال، عوامل مختلفی وجود دارند که باعث بالارفتن قیمت گردو یا گران بودن آن نسبت به گردوهای خارجی می‌شوند؛ این عوامل عبارت‌اند از:

1.استفاده از روش‌های سنتی در برداشت گردو

میوه‌های خشک به‌طور مستقیم از درخت یا بوته به‌دست نمی‌آیند. برای به‌دست آوردن مغز گردوی خشک باید مراحل مختلفی طی شود که برای این منظور نیاز به نیروی انسانی یا ماشین‌آلات وجود دارد. در صورتی که باغدار تمام این مراحل را به روش سنتی و با کمک نیروی انسانی انجام دهد، مجبور به هزینه بیشتری برای پرداخت دستمزد نیروی انسانی می‌شود. در نتیجه قیمتی که برای فروش گردوی خود می‌گذارد هم بالا می‌رود. از جمله این مراحل می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• مراحل نگهداری از درخت‌ها مثل هرس و سم‌پاشی آن باید با دقت و زحمت زیادی انجام شود.
• برای چیدن گردو باید تعدادی کارگر به بالای درخت رفته و گردوها را  از بالای درخت بتکاند.
• پس از جمع‌آوری گردوهای تکانده شده، پوست سبز آن را با دست جدا می‌کنند (به اصطلاح محلی گردو را پاکول یا پاتول می‌کنند).
• در صورتی که پوست سبز گردو را با دستگاه جدا کنند، آن را با آب می‌شویند، اما در صورت کندن پوست سبز به روش سنتی و با دست، شستشویی انجام نمی‌دهند. از طرفی اگر مرحله شستشو با آب انجام نشود، رنگ پوست چوبی گردو سیاه و تیره می‌شود، اما در صورت شسته شدن، مانند گردوهای خارجی رنگ روشن و شفافی پیدا می‌کنند.
• در نهایت گردوهای پوست گرفته‌شده را به مدت 4 تا 5 روز در آفتاب و سپس 4 تا 5 روز در سایه خشک می‌کنند.
• شکستن گردو و جداسازی مغز آن هم فرایندی حساس و طولانی است.
• باغداران در طی تمام این مراحل هم باید نکات مهمی را رعایت کنند تا بتوانند گردوی سالم و باکیفیت به دست مشتری برسانند؛ برای مثال اگر پوست سبز گردو را به سرعت جدا نکنند، مغز گردو عرق می‌کند و رنگ آن سیاه می‌شود. یا اگر هنگام خشک کردن گردو، آفتاب به مدت بیش از اندازه به آن بتابد، آب مغز کم‌تر شده و مغز گردو بیش از حد خشک می‌شود و به همین دلیل مزه پوست نازکی که روی مغز گردو هست بیشتر در دهان احساس شده که کمی طعم تلخی می‌دهد. همچنین اگر هنگام جدا کردن پوست سبز گردو با دستگاه پوست‌کن، آب آن از طریق ترک‌های گردو وارد مغز شود، طعم مغز گردو بدمزه می‌شود.

اما اگر تمام این مراحل به روش مکانیزه و با استفاده از دستگاه‌ها و ماشین‌آلات مخصوصی مانند شِیکر (برای تکاندن گردوها از روی درخت) و دستگاه پوست‌کن گردو انجام شود، هم هزینه نهایی باغدار و هم تلفات انسانی کمتر می‌شود و مهم‌تر از همه، قیمت فروش آن در بازار هم کاهش می‌یابد.

2.میزان بازدهی درخت گردو

درختان گردو در ایران، عمدتاً با فاصله‌های کم از هم کاشته شده‌ و به علت اینکه معمولا به سمت آفتاب خودشان را می‌کشند، بسیار بلند و سر به فلک کشیده هستند (بین 7 تا 15 متر ارتفاع). به همین دلیل برداشت میوه‌هایی که در نقاط مرتفع درخت قرار گرفته‌اند، به سختی انجام شده یا اصلا انجام نمی‌شود. همچنین فرایندهای هرس و سم پاشی هم میزان بازدهی درخت را کم می‌کند. این در حالی است درختان گردو در خارج از کشور  با فاصله زیاد (حدود 10 تا 12 متر) از یکدیگر کاشته می‌شوند و  به دلیل نژاد متفاوت خود، دیرتر گل می‌دهند و  قد کوتاه‌تری دارند؛ در نتیجه هرس، سم‌پاشی و برداشت محصول آن‌ها راحت‌تر بوده و  بازدهی آن‌ها هم بالاتر از درختان گردوی ایرانی است.

 همچنین به‌طورکلی هر درخت گردو بعد از گذشت حدود ۲۰ سال به باردهی مناسب و اقتصادی می‌رسد. عملکرد و میزان بهره‌وری درخت گردو هم بسته به اندازه و سن درخت، میزان آبیاری، شرایط آب و هوایی و نوع خاک، متغیر است.

برای مثال یک درخت گردوی بزرگ ۴۰ ساله می‌تواند تا ۱۷۰ کیلوگرم میوه (گردو با پوست سبز) تولید کند، اما متوسط عملکرد هر اصله درخت گردو بین ۴۰ تا ۱۰۰ کیلوگرم میوه است. همچنین به‌طورکلی بازدهی درختان گردو در ایران حدود 2.1 تن در هر هکتار است؛ درحالی‌که بازدهی درختان گردو در خارج حدود 5 تن در هر هکتار است. پس قیمت گردوی خارجی کمتر از ایرانی است. نکته دیگر این‌که از هر 4 کیلوگرم گردوی سبز، تنها حدود یک کیلوگرم گردو با پوست چوبی خشک به‌دست می‌آید.

3.کم شدن محصول گردوی باغداران

شرایط آب‌وهوایی نامساعد مانند برف، باران، تگرگ و یخبندان باعث سرمازدگی و کاهش محصول درخت گردو در دوره گل‌دهی آن در فصل بهار و وارد کردن خسارت به باغداران ایران می‌شود. کاهش تولید گردو در نهایت باعث می‌شود که محصول گردو به اندازه نیاز و تقاضای بازار، تولید نشود و عرضه گردو کمتر از تقاضای آن باشد؛ در نتیجه قیمت آن هم بالا می‌رود. این در حالی است که در خارج با پیدا کردن نژادهای گردوی دیرگل‌ده، مانع سرمازدگی درختان گردو در فصل بهار در مناطق خود شده‌اند.

قیمت روز گرو چقدر است؟

قیمت گردو بسته به کیفیت بار، محل برداشت و زمان عرضه، متفاوت است. لیست قیمت حدودی گردوی ایرانی را در جدول مشاهده می‌کنید.

برای مشاهده قیمت روز گردوی تازه بهPoostkaghazi.com/walnut   مراجعه کنید. در این سایت می‌توانید علاوه بر دیدن قیمت‌ها، مشاوره رایگان خرید گردو نیز دریافت کنید.